Tororo-jiru (ñame japonés rallado con dashi y miso)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El tororo-jiru es una especialidad de Mariko, en Shizuoka.
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El jinenjo se ralla fino, se trabaja bien en un mortero y se afloja poco a poco con dashi frío sazonado con miso y soja. La mezcla lisa se vierte sobre arroz caliente y se termina con cebolla y nori. Añadir el caldo frío en pequeñas porciones e integrar cada una evita grumos y conserva la elasticidad del ñame. Mariko era la vigésima estación de las cincuenta y tres del Tokaido, y los viajeros buscaban esta comida para recuperar fuerzas. El jinenjo se cosecha de otoño a invierno y algunas comunidades lo comen el 2 de enero para pedir salud durante el año.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Caliente el dashi y disuelva miso y soja.
Apague antes de hervir, pase a un cuenco ancho y enfríe por debajo de la temperatura corporal.
- 2Paso
Ponga el jinenjo en un mortero grande y trabaje en círculos de 3 a 5 minutos, hasta eliminar grumos y obtener elasticidad uniforme.
- 3Paso
Añada el dashi frío primero de 2 cucharadas, moliendo hasta absorber cada porción.
Aumente gradualmente e incorpore todo, hasta que caiga del cucharón en una cinta gruesa y lisa.
- 4Final
Ponga 150 g de arroz en cada cuenco y vierta el ñame por encima.
Termine con cebolla verde y nori y sirva inmediatamente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El dashi con miso y soja se enfría para conservar la textura del ñame.
- Señal de acabado
- Ponga 150 g de arroz en cada cuenco y vierta el ñame por encima.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
30min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Funa-meshi (arroz con carpa cruciana picada y raíces)
dashi, arroz cocido caliente
Heshiko, caballa fermentada en salvado de arroz
arroz cocido caliente
Aji no sanbai (jurel asado en sanbaizu)
dashi