헤시코 (고등어 쌀겨발효절임)

헤시코는 허가 제조자가 완전 숙성해 밀봉한 제품을 고르고 포장 손상, 팽창, 누수, 소비기한을 확인합니다.

제품 표시대로 4°C 이하에서 보관하고 개봉한 날 조리합니다.

포장을 깨끗한 가위로 열어 헤시코 400g을 전용 도마에 놓습니다.

쌀겨는 젓가락로 가볍게 털고, 염분을 줄이고 싶으면 찬물에 3초만 빠르게 헹군 뒤 종이타월로 완전히 닦습니다.

4등분해 종이포일을 깐 오븐팬에 껍질이 위로 가게 놓습니다.

220°C로 예열한 오븐에서 6분에서 8분 굽고 가장 두꺼운 살 중심이 75°C 이상이면 꺼냅니다. 오래 구워 딱딱하게 만들지 않습니다.

구운 헤시코는 깨끗한 젓가락으로 가시를 확인하며 잘게 풀어 따뜻한 밥 600g에 1인당 20g에서 30g씩만 올립니다.

짠맛이 강하므로 한 번에 많은 양을 먹지 않습니다.

오차즈케로 먹을 때는 헤시코와 밥을 네 그릇에 나누고 80°C 이상 뜨거운 녹차 800ml를 붓습니다.

남은 개봉 제품은 깨끗한 밀폐 용기에 담아 4°C 이하에서 2일 안에 먹거나 즉시 냉동합니다.