Heshiko, cavala fermentada em farelo de arroz
Resumo rápido
- Tempo total
- 25 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 3
Sobre este prato
Heshiko é uma conserva de Tango, Kyoto.
Ler mais
A cavala eviscerada é salgada por cerca de dez dias e depois enterrada em farelo de arroz com pimenta, saquê, destilado e sansho por aproximadamente meio ano. Uma teoria liga o nome a heshikomu, termo de pescadores para pressionar peixe num barril. Em Ine era preparado no inverno para consumo posterior. Pelo sal e aroma fermentado, remove-se parte do farelo, grelha-se rapidamente e serve-se pouco com arroz, ochazuke ou bebidas. Esta receita doméstica não reproduz fermentação sem verificação; apenas prepara produto maduro e lacrado de fabricante autorizado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Escolha heshiko lacrado e maduro de fabricante autorizado.
Confira danos, estufamento, vazamento e validade. Guarde a 4°C ou menos e cozinhe ao abrir.
- 2Tempero
Abra com tesoura limpa e coloque 400g de heshiko em tábua exclusiva.
Retire o farelo; para reduzir sal, enxágue por apenas 3 segundos e seque totalmente.
- 3Preparo
Corte 4 porções e asse com pele para cima a 220°C por 6 a 8 minutos, até ao menos 75°C no centro.
Não endureça por excesso.
- 4Tempero
Desfie conferindo espinhas e coloque apenas 20 a 30g por pessoa sobre 600g de arroz quente, pois é muito salgado.
- 5Passo
Para ochazuke, divida peixe e arroz em 4 tigelas e despeje 800ml de chá a 80°C ou mais.
Refrigere sobras abertas a 4°C ou menos por até 2 dias ou congele.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Tradição de meio ano com sal e farelo
- Sinal de finalização
- Para ochazuke, divida peixe e arroz em 4 tigelas e despeje 800ml de chá a 80°C ou mais.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere sobras abertas a 4°C ou menos por até 2 dias ou congele.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
25min, 3 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Tororo-jiru (inhame japonês ralado com dashi e missô)
arroz cozido quente
Koikoku, sopa de missô com carpa cozida lentamente
arroz cozido quente
Tamago Kake Gohan (Ovo cru misturado ao arroz quente com molho de soja)
arroz cozido quente