Heugimja Juk (gachas de sésamo negro coreanas)
Resumen rápido
Las semillas de sésamo negro se muelen con agua hasta obtener una pasta suave y oscura, que se añade al arroz remojado y ablandado a fuego lento hasta que las gachas adqu...
Lo que hace especial este plato
- Tostar el sésamo previamente duplica su nuttiness en un aroma complejo de grano y nuez
- Líquido de sésamo añadido después de que el arroz florece completamente para mejor control de consistencia
- Rico en antocianinas y grasas insaturadas; históricamente servido como porridge restaurador
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuaga 150 g de arroz hasta que el agua salga casi clara y remójalo 30 minutos.
- 2 Pon 60 g de sésamo negro en una sartén seca y tuéstalo a fuego bajo durante 2 a 3 minutos.
- 3 Licua el sésamo enfriado con el agua reservada, añadiéndola poco a poco para...
Las semillas de sésamo negro se muelen con agua hasta obtener una pasta suave y oscura, que se añade al arroz remojado y ablandado a fuego lento hasta que las gachas adquieren un color carbón intenso. Tostar las semillas de sésamo antes de licuarlas duplica su intensidad, produciendo un sabor complejo entre grano tostado y fruto seco asado. Añadir el líquido de sésamo después de que el arroz se haya ablandado facilita el control del espesor, y una pequeña cantidad de azúcar introduce una sutil capa dulce bajo el sabor a sésamo. El sésamo negro es naturalmente rico en antocianinas y grasas insaturadas, por lo que estas gachas se han servido durante mucho tiempo como una comida reconstituyente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuaga 150 g de arroz hasta que el agua salga casi clara y remójalo 30 minutos.
Escúrrelo en un colador y reserva parte de los 1200 ml de agua para licuar el sésamo negro.
- 2Paso
Pon 60 g de sésamo negro en una sartén seca y tuéstalo a fuego bajo durante 2 a 3 minutos.
Cuando huela a nuez tostada, retíralo enseguida y enfríalo para evitar amargor.
- 3Paso
Licua el sésamo enfriado con el agua reservada, añadiéndola poco a poco para que las cuchillas trabajen bien.
Licúa hasta que quede muy fino, porque los granos visibles dejan una textura áspera.
- 4Paso
Pon el arroz remojado y el resto del agua en una olla y lleva a hervor a fuego medio.
Cuando empiece a burbujear, baja el fuego y remueve raspando el fondo para que no se pegue.
- 5Paso
Cuece a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que los granos de arroz se abran y el líquido espese.
Si queda demasiado denso antes de que el arroz se ablande, añade un poco de agua.
- 6Sazonar
Añade el líquido de sésamo negro y cocina 5 minutos más a fuego bajo, removiendo hasta que el color sea uniforme.
Sazona con 0.5 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, y sirve caliente.
Después de los pasos
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