黒ごま粥（香ばしい黒ごまの滋養粥）
早わかり
黒ごまを水と一緒になめらかにすり潰して作った黒ごまペーストを、水に浸した米と合わせて弱火でじっくりかき混ぜながら煮て仕上げる、色が濃く香りの豊かな粥です。黒ごまをあらかじめフライパンで炒ってから撹拌すると香ばしさが倍増し、口に入れると穀物とナッツが合わさったような複合的な風味が広がります。米が完全にふやけた状態でごまペーストを加えるととろ...
この料理の特別なポイント
- ごまを事前に炒ることで香ばしさが倍増し、穀物とナッツが合わさった複合的な香りに
- 米が完全にほぐれてからごま汁を加えることで濃度調整が容易になる
- アントシアニンと不飽和脂肪酸が豊富で、古くから滋養・回復食として供されてきたおかゆ
主な材料
調理の流れ
- 1 米150gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してからざるに上げます。水1200mlの一部は黒ごまを撹拌する分として残します。
- 2 黒ごま60gは乾いたフライパンに入れ、弱火で2から3分炒ります。香ばしい香りが立ったらすぐ取り出して冷まし、苦みを防ぎます。
- 3 冷ました黒ごまに残した水を少しずつ加え、ミキサーでなめらかに撹拌します。粒が残ると粥がざらつくため、十分に回します。
黒ごまを水と一緒になめらかにすり潰して作った黒ごまペーストを、水に浸した米と合わせて弱火でじっくりかき混ぜながら煮て仕上げる、色が濃く香りの豊かな粥です。黒ごまをあらかじめフライパンで炒ってから撹拌すると香ばしさが倍増し、口に入れると穀物とナッツが合わさったような複合的な風味が広がります。米が完全にふやけた状態でごまペーストを加えるととろみの調節がしやすく、砂糖を少し加えると香ばしさの上にほのかな甘みの層が生まれます。アントシアニンと不飽和脂肪酸が豊富な黒ごまの特性から、古くから病後の回復食や滋養粥として重宝されてきました。韓国の米粥の中でも色が濃く香りが深いため、個性が際立つ一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米150gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してからざるに上げます。水1200mlの一部は黒ごまを撹拌する分として残します。
- 2火加減
黒ごま60gは乾いたフライパンに入れ、弱火で2から3分炒ります。香ばしい香りが立ったらすぐ取り出して冷まし、苦みを防ぎます。
- 3手順
冷ました黒ごまに残した水を少しずつ加え、ミキサーでなめらかに撹拌します。粒が残ると粥がざらつくため、十分に回します。
- 4火加減
鍋に浸水した米と残りの水を入れ、中火で煮立てます。沸いたら弱火に下げ、底をこするように混ぜて焦げ付きを防ぎます。
- 5火加減
米粒がふくらみ、汁にとろみが出るまで弱火で約20分煮ます。米が柔らかくなる前に固くなりすぎたら、水を少し足します。
- 6火加減
黒ごまの液を加え、弱火でさらに5分混ぜながら色を均一にします。塩小さじ0.5と砂糖小さじ1で味を調え、温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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