黒ごま粥（香ばしい黒ごまの滋養粥）
黒ごまを水と一緒になめらかに撹拌して作った黒ごまペーストを、浸水した米と合わせて弱火でじっくりかき混ぜながら煮込んで仕上げる濃厚な黒色の粥です。黒ごまをあらかじめフライパンで炒ると香ばしさが倍増し、口に入れると穀物とナッツが合わさったような複合的な香ばしさが広がります。米が完全にほぐれた状態でごまペーストを加えるととろみの調節がしやすく、砂糖を少し加えると香ばしさの上にほのかな甘みの層が生まれます。アントシアニンと不飽和脂肪酸が豊富な黒ごまのおかげで栄養補給用の粥としても頻繁に活用されます。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸水します。
- 2
黒ごまを水と一緒にミキサーでなめらかに撹拌します。
- 3
米と水を鍋に入れ、弱火でかき混ぜながら煮込みます。
- 4
米がほぐれたら黒ごまペーストを加え、塩と砂糖で味を調えます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マナガツオ粥（ピョンオジュク）
マナガツオをぶつ切りにして米と水に入れ、弱火でゆっくり煮込んで作るあっさりとした粥です。マナガツオは脂肪が少なく身が柔らかい白身魚で、長く煮込むと身が自然にほぐれながら粥にほのかな甘みと旨味を加えます。骨をあらかじめ丁寧に取り除いておくと食べやすく、味付けは塩だけで最小限に抑え、ごま油を一滴垂らして仕上げます。材料がシンプルな分、魚そのものの鮮度が味を左右し、お腹にやさしい滋養食として長く愛されてきた伝統的な粥です。
えごま粥（香ばしく挽いたえごまのなめらか粥）
えごま粥は、炒ったえごまを水と一緒になめらかにすりつぶし、浸水した米に加えて煮た韓国伝統のお粥です。えごまを事前に炒めるとナッツに似た深い香ばしさが立ち上り、この香りがお粥全体を支配します。米をごま油で炒めた後えごまの液を注いで弱火でゆっくりかき混ぜながら煮ると、えごまの油分と米のでんぷんが出会ってクリームのようにとろりとなめらかな食感が生まれます。塩だけで味を調えてもえごま自体の風味が十分に深く、別の調味料は不要です。消化がよく胃をやさしく包んでくれるので朝食や回復食に適しており、冬場に体を温める滋養食として長く愛されてきました。
キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で炒めた後、水に浸した米と水を加えて弱火で30分かけてゆっくり煮込んで作る粥です。長く煮込むほどキムチの辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深く広がり、豚肉が旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を補正し、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に変わり、お腹の調子が悪い時や食欲がない時に温かく食べるのにぴったりの伝統的な滋養粥です。
黒米ご飯（紫色のアントシアニン栄養ご飯）
黒米を白米に混ぜて炊いたご飯で、アントシアニン色素のためにご飯全体が濃い紫色を帯びます。黒米は白米より吸水が遅いため最低1時間以上浸水して白米と同じタイミングで炊き上がるようにする必要があり、浸水しないとご飯の中に硬い粒が残ります。炊き上がるともち米のようなもっちりとした食感が加わりながら香ばしい穀物の香りが立ち上がり、普通の白米ご飯とは違う噛み応えが特徴です。黒米の割合は全体の米の20%前後が適切で、割合を増やすと色は濃くなりますが食感が重くなることがあります。
黒ごまラテ（炒り黒ごまの香ばしい韓国式ミルクラテ）
黒ごまラテは、炒った黒ごまをミキサーで細かく挽いて牛乳と一緒に弱火で温めて作る、香ばしい穀物ラテです。黒ごまは炒る過程で油が染み出して濃厚なナッツの香りが生まれ、挽くときにもち粉を水で溶いて一緒に入れるとラテにとろみがつき、口当たりが一層滑らかになります。ごく少量の塩を加えると黒ごまの香ばしさがより鮮明に立ち上がり、砂糖が全体の甘味を調整します。温かく飲むと炒りごまの香りが鼻先に長く残ります。
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐を主材料にキムチと一緒に煮込んだピリ辛チゲです。煮干しだしに粉唐辛子を溶かし、キムチと豆腐を加えて辛くてさわやかなスープの味を出します。長ねぎがスープに香りを添え、キムチの発酵した酸味が深みを作ります。材料が少なく調理も簡単ですが、発酵キムチのおかげでスープの味は複合的で豊かです。