Heugimja Juk (Mingau de gergelim preto coreano)
Resumo rápido
Sementes de gergelim preto são batidas com água até formar uma pasta escura e lisa, que é misturada ao arroz demolhado e amolecido em fogo baixo até o mingau adquirir uma...
O que torna este prato especial
- Torrar o gergelim previamente dobra sua nuttiness em um aroma complexo de grão e nozes
- Líquido de gergelim adicionado após o arroz florescer completamente para melhor controle de consistência
- Rico em antocianinas e gorduras insaturadas; historicamente servido como mingau restaurador
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 150 g de arroz até a água sair quase clara e deixe de molho por 30 minutos.
- 2 Coloque 60 g de gergelim preto em uma frigideira seca e toste em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
- 3 Bata o gergelim frio com a água reservada, adicionando aos poucos para as lâminas pegarem bem.
Sementes de gergelim preto são batidas com água até formar uma pasta escura e lisa, que é misturada ao arroz demolhado e amolecido em fogo baixo até o mingau adquirir uma cor carvão profunda. Tostar as sementes de gergelim antes de bater dobra sua intensidade de nozes, produzindo um sabor complexo que fica entre o grão tostado e a noz assada. Adicionar o líquido de gergelim depois que o arroz já amoleceu facilita o controle da espessura, e uma pequena quantidade de açúcar introduz uma camada doce sutil sob o sabor de nozes. O gergelim preto é naturalmente rico em antocianinas e gorduras insaturadas, e é por isso que este mingau tem sido servido há muito tempo como uma refeição restauradora.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Enxágue 150 g de arroz até a água sair quase clara e deixe de molho por 30 minutos.
Escorra em uma peneira e reserve parte dos 1200 ml de água para bater o gergelim preto.
- 2Controle
Coloque 60 g de gergelim preto em uma frigideira seca e toste em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
Quando o aroma ficar tostado, retire logo e deixe esfriar para evitar amargor.
- 3Passo
Bata o gergelim frio com a água reservada, adicionando aos poucos para as lâminas pegarem bem.
Bata até ficar muito liso, pois grãos visíveis deixam o mingau áspero.
- 4Controle
Coloque o arroz demolhado e o restante da água em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
Quando começar a borbulhar, abaixe o fogo e mexa raspando o fundo para não grudar.
- 5Controle
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até os grãos de arroz abrirem e o líquido engrossar.
Se ficar espesso demais antes de o arroz amaciar, adicione um pouco de água.
- 6Final
Misture o líquido de gergelim preto e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo até a cor ficar uniforme.
Tempere com 0.5 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar, e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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