Heukmi Bap (arroz negro coreano rico en antocianinas)
Resumen rápido
El arroz negro se mezcla con arroz blanco en una proporción aproximada de uno a cuatro y se cocina junto, volviendo toda la olla de un color púrpura intenso debido a los...
Lo que hace especial este plato
- El arroz negro absorbe agua más lento que el blanco; necesita al menos 1 hora de remojo para cocerse uniformemente
- El agua de remojo contiene antocianinas púrpuras; usarla para cocinar intensifica el color
- Una proporción de arroz negro del 20% es ideal; mayor proporción hace que todo el cuenco sea pesado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuaga ligeramente 40 g de arroz negro y remójalo en agua durante al menos 1 hora.
- 2 Enjuaga 180 g de arroz blanco 2 o 3 veces, solo hasta que el agua ya no esté muy turbia.
- 3 Mide el líquido de remojo junto con agua fresca hasta obtener 270 ml en tota...
El arroz negro se mezcla con arroz blanco en una proporción aproximada de uno a cuatro y se cocina junto, volviendo toda la olla de un color púrpura intenso debido a los pigmentos de antocianina de los granos negros. Debido a que el arroz negro absorbe el agua más lentamente que el blanco, debe remojarse previamente durante al menos una hora para que ambos tipos terminen de cocinarse al mismo tiempo; saltarse este paso deja granos duros y sin cocer. Una vez hecho, los granos de arroz negro añaden una textura pegajosa y un aroma a grano tostado que el arroz blanco solo no tiene. Aumentar la proporción de arroz negro profundiza el color pero puede hacer que la textura sea más pesada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuaga ligeramente 40 g de arroz negro y remójalo en agua durante al menos 1 hora.
No deseches el agua púrpura del remojo, porque ayudará a intensificar el color final.
- 2Paso
Enjuaga 180 g de arroz blanco 2 o 3 veces, solo hasta que el agua ya no esté muy turbia.
Añade el arroz negro remojado y mezcla con suavidad para no romper los granos.
- 3Sazonar
Mide el líquido de remojo junto con agua fresca hasta obtener 270 ml en total, y disuelve 0.25 cucharadita de sal.
Nivela la superficie del arroz para que se cocine de forma pareja.
- 4Control
Tapa y calienta a fuego medio hasta que el agua empiece a hervir.
Cuando salga vapor fuerte, baja a fuego suave y cocina de 12 a 15 minutos sin abrir la tapa.
- 5Paso
Apaga el fuego cuando el agua se haya absorbido y no huela a quemado en el fondo.
Mantén la tapa cerrada y deja reposar 10 minutos para que el arroz negro termine de ablandarse.
- 6Paso
Remueve de abajo hacia arriba con una paleta para repartir el color púrpura de manera uniforme.
Si algún grano negro sigue duro, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos más.
Después de los pasos
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Consejos
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