Hitomoji no guruguru (cebolletas enrolladas con miso y vinagre)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
Hitomoji no guruguru es un plato de Kumamoto hecho al escaldar cebolletas wakegi locales y enrollar cada hoja verde alrededor de su base blanca abultada.
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Las raíces entran primero en agua salada para cocinar el centro sin perder el crujido. Tras enfriar y exprimir, cada tallo se dobla unos 5 cm por encima de la parte blanca y se enrolla con el mismo grosor. Se acompaña con una salsa agridulce de miso blanco, azúcar, vinagre y mirin. Se dice que nació como aperitivo económico con sake durante medidas de austeridad del dominio Higo, y se come en primavera, cuando las cebolletas son más dulces.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte las raíces y retire piel exterior y hojas marchitas.
Lave cada tallo, eliminando la tierra entre las bases blancas.
- 2Sazonar
Hierva abundante agua con sal.
Sumerja las bases blancas 20 segundos, añada las hojas y escalde de 40 a 60 segundos más, dejando firme el centro.
- 3Paso
Enfríe las cebolletas en agua fría y escurra.
Presione cada tallo desde la base hacia la punta para sacar agua sin romperlo.
- 4Paso
Doble cada tallo 5 cm sobre la base para formar un eje.
Enrolle la hoja verde y pellizque la punta para usar su líquido pegajoso como sello.
- 5Final
Mezcle miso blanco, azúcar, vinagre y mirin hasta alisar.
Disponga los rollos del mismo tamaño y sirva la salsa al lado.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Las bases se escaldan primero para conservar el crujido.
- Señal de acabado
- Mezcle miso blanco, azúcar, vinagre y mirin hasta alisar.
- Conservación y recalentado
- Tras enfriar y exprimir, cada tallo se dobla unos 5 cm por encima de la parte blanca y se enrolla con el mismo grosor.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
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