히토모지노 구루구루 (쪽파말이 초된장)

와케기 쪽파의 뿌리를 잘라 내고 겉껍질과 시든 잎을 정리합니다.

밑동 사이에 낀 흙이 남지 않도록 흐르는 물에서 한 줄기씩 씻습니다.

큰 냄비에 넉넉한 물을 끓이고 소금을 넣습니다.

와케기의 흰 밑동만 먼저 20초 담근 뒤 푸른 잎까지 넣어 40초에서 60초 더 데치며, 중심의 단단함이 조금 남을 때 건집니다.

데친 와케기를 곧바로 찬물에 넣어 식히고 체에 밭칩니다.

줄기가 찢어지지 않게 한 줄기씩 손바닥으로 감싸 쥐고 밑동에서 잎끝 방향으로 눌러 물기를 단단히 짭니다.

흰 밑동에서 위로 5cm 지점을 접어 흰 부분을 심으로 만듭니다.

푸른 잎을 심 둘레에 촘촘히 감아 한입 크기로 만들고, 잎끝을 손가락으로 살짝 끊어 나온 점액으로 끝을 붙입니다.

볼에 흰미소, 설탕, 식초, 미림을 넣고 설탕이 거의 녹아 매끈해질 때까지 섞어 초된장을 만듭니다.

쪽파말이를 같은 크기로 가지런히 담고 초된장을 곁들입니다.