一文字のぐるぐる
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
ゆでたわけぎの白い根元を折って芯にし、青い葉をきっちり巻きつけて一口大のぐるぐるに仕上げます。
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太い根元と細い葉は火の通り方が違うため、根元だけ先に湯に入れてから葉を加えると、葉がくたっとしません。 ゆでたわけぎはねじると裂けるので根元から葉先へ押して絞り、水気が残ると葉がすべって巻きがほどけ、酢味噌も水っぽくなります。 つまようじは使わず、葉先を指で少しちぎって出たぬめりで端を留めます。 白味噌に砂糖、酢、みりんを合わせた甘酸っぱい酢味噌を添えて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
一文字の根を切り落とし、外皮と傷んだ葉を除きます。白根の間に土が残らないよう、流水で一本ずつよく洗います。
- 2
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れます。一文字の白根だけを先に20秒浸し、青い葉まで入れてさらに40秒から60秒ゆで、芯に少し固さが残るうちに上げます。
- 3
ゆでた一文字をすぐ冷水で冷やしてざるに上げます。一本ずつ手のひらで包み、破らないよう白根から葉先へ向けて押し、しっかり水気を絞ります。
- 4
白根から5cm上を折って白い部分を芯にします。青い葉を芯の周りへきっちり巻いて一口大にし、葉先を指で軽く切って出る粘りで巻き終わりを留めます。
- 5
ボウルに白味噌、砂糖、酢、みりんを入れ、砂糖がほぼ溶けてなめらかになるまで混ぜ、酢味噌を作ります。一文字の巻きを同じ大きさにそろえて盛り、酢味噌を添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「くまもとのふるさとの食レシピ集 上巻」（熊本県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
太い白根から先に火を入れると、細い葉がやわらかくなりすぎません。葉まで入れた後は、芯に歯ごたえが残るうちに上げます。
水気が残ると葉が滑って巻きがほどけ、酢味噌も薄まります。ねじらず、白根から葉先へ押して絞ります。