Hitomoji no guruguru (cebolinhas enroladas com missô e vinagre)
Resumo rápido
- Tempo total
- 25 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Hitomoji no guruguru é um prato de Kumamoto feito ao escaldar cebolinha wakegi local e enrolar cada folha verde ao redor da base branca e arredondada.
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As raízes entram primeiro na água salgada para cozinhar o centro sem perder a crocância. Depois de esfriar e espremer, cada talo é dobrado cerca de 5 cm acima da parte branca e enrolado com tamanho uniforme. Um molho agridoce de missô branco, açúcar, vinagre e mirin acompanha. Diz-se que surgiu como petisco econômico com saquê durante medidas de austeridade do domínio Higo e é consumido no início da primavera, quando a cebolinha fica mais doce.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte as raízes e retire a pele externa e folhas murchas.
Lave cada talo, removendo a terra entre as bases brancas.
- 2Tempero
Ferva bastante água com sal.
Mergulhe as bases brancas por 20 segundos, acrescente as folhas e escalde por mais 40 a 60 segundos, mantendo o centro firme.
- 3Passo
Esfrie as cebolinhas em água fria e escorra.
Pressione cada talo da base para a ponta para retirar água sem rasgar.
- 4Passo
Dobre cada talo 5 cm acima da base para formar um eixo.
Enrole a folha verde e aperte a ponta para usar o líquido pegajoso como selo.
- 5Final
Misture missô branco, açúcar, vinagre e mirin até ficar liso.
Arrume os rolos do mesmo tamanho e sirva o molho ao lado.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- As bases são escaldadas primeiro para manter a crocância.
- Sinal de finalização
- Misture missô branco, açúcar, vinagre e mirin até ficar liso.
- Armazenamento e reaquecimento
- Depois de esfriar e espremer, cada talo é dobrado cerca de 5 cm acima da parte branca e enrolado com tamanho uniforme.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
25min, 6 ingredientes
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