Comida callejera Intermedio

Ika menchi (buñuelos de calamar y verduras)

Resumen rápido

Tiempo total: 50 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 5 porciones
Ingredientes: 9

Sobre este plato

El ika menchi es una comida casera de la región de Tsugaru, en Aomori.

El cuerpo, las aletas y los tentáculos del calamar se pican gruesos, se mezclan con col, zanahoria y cebolla, se ligan con harina y se fríen sin pan rallado. El cuerpo se procesa solo hasta que queden trozos pequeños, mientras los tentáculos se cortan a cuchillo, de modo que la masa blanda conserva bocados elásticos. La zanahoria se calienta brevemente para quitarle dureza y la col se corta en dados de 5 mm para mantener su dulzor y textura. La mezcla sazonada se forma en diez piezas y se fríe después de los pimientos shishito hasta que el exterior esté dorado y crujiente y el calamar quede opaco en el centro. Se dice que surgió tras la guerra para aprovechar las patas sobrantes del sashimi y los recortes de verdura. Hoy sigue presente en hogares, mercados y mostradores de comida preparada.

Ingredientes (5 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
calamar entero	260	g
col	40	g
zanahoria	30	g
cebolla	100	g
aceite para freír	800	ml
pimientos shishito	10	unidad
sal	1	cdta
pimienta molida	0.25	cdta
harina de trigo	3.5	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Preparar

Separe cuerpo y tentáculos, retire vísceras, ojos y pico, lave y seque.

Corte cuerpo y aletas, procéselos brevemente dejando trozos y pique gruesos los tentáculos con cuchillo.
2

Preparar

Pique fina la zanahoria, caliéntela 1 minuto en microondas y enfríe.

Corte la col en dados de 5 mm y pique fina la cebolla.
3

Sazonar

Mezcle calamar, zanahoria, col y cebolla con sal y pimienta.

Añada la harina por partes hasta que la mezcla mantenga la forma. Divida en diez y forme piezas planas con las manos aceitadas.
4

Paso

Caliente el aceite a 170 °C.

Pinche cada shishito para evitar que el vapor lo reviente, séquelo por completo, fríalo brevemente y escurra.
5

Paso

Fría las piezas por tandas sin amontonar.

Deles la vuelta hasta que estén doradas y crujientes y el calamar quede opaco, con al menos 63 °C en el centro.
6

Final

Escurra bien los ika menchi sobre rejilla o papel.

Sirva dos piezas y dos shishito por persona mientras el exterior siga crujiente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: El cuerpo conserva trozos pequeños y los tentáculos se pican gruesos a cuchillo.
Señal de acabado: Sirva dos piezas y dos shishito por persona mientras el exterior siga crujiente.
Evite esto: Seque las superficies, aleje utensilios mojados y no llene demasiado la olla.
Conservación y recalentado: Deje trozos pequeños en vez de hacer una pasta lisa para conservar la textura elástica de Tsugaru.