イカメンチ

いかの胴と足を外し、内臓、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭きます。胴とえんぺらは数個に切り、形が少し残るまで短くフードプロセッサーへかけ、足は包丁で粗く刻みます。

人参はみじん切りにして電子レンジで1分加熱し、冷まします。キャベツは5mm角のやや大きめのみじん切り、たまねぎは細かいみじん切りにします。

ボウルでいか、人参、キャベツ、たまねぎに塩とこしょうを混ぜます。小麦粉を分けて加え、押しても流れず形を保つ硬さにします。10等分し、油を薄く付けた手で平たくまとめます。

深い鍋で揚げ油を170℃に熱します。しし唐辛子へ小さな穴を開けて蒸気による破裂を防ぎ、表面の水気を完全に拭いて先に短く揚げ、油を切ります。

同じ油へいかの生地を数回に分け、互いに付かない間隔で入れます。返しながら表面が均一なきつね色でカリッとし、中心のいかが白く、63℃以上になるまで揚げます。

揚げたイカメンチを網または紙の上で十分に油切りします。1人分に2個としし唐辛子2本を盛り、表面がカリッとしているうちにすぐ出します。