Ika menchi (bolinhos fritos de lula e legumes)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Ika menchi é uma comida caseira da região de Tsugaru, em Aomori.
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Corpo, nadadeiras e tentáculos da lula são picados grosseiramente, misturados com repolho, cenoura e cebola, ligados com farinha e fritos sem empanamento. O corpo é processado apenas até restarem pedaços pequenos, enquanto os tentáculos são cortados com faca, deixando bocados elásticos na massa macia. A cenoura recebe um aquecimento breve para perder a rigidez, e o repolho é cortado em cubos de 5 mm para manter doçura e textura. A mistura temperada forma dez unidades e é frita depois das pimentas shishito, até ficar dourada e crocante por fora e opaca no centro. A receita teria surgido após a guerra para aproveitar patas de lula que sobravam do sashimi e aparas de legumes. Hoje continua comum em casas, mercados e balcões de comida pronta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Separe corpo e tentáculos, retire vísceras, olhos e bico, lave e seque.
Corte corpo e nadadeiras, processe brevemente deixando pedaços e pique os tentáculos grosseiramente com faca.
- 2Preparo
Pique a cenoura, aqueça por 1 minuto no micro-ondas e deixe esfriar.
Corte o repolho em cubos de 5 mm e pique bem a cebola.
- 3Tempero
Misture lula, cenoura, repolho e cebola com sal e pimenta.
Junte a farinha em etapas até a massa manter o formato. Divida em dez e modele discos com as mãos untadas.
- 4Passo
Aqueça o óleo a 170 °C.
Fure cada shishito para evitar estouro pelo vapor, seque totalmente, frite brevemente e escorra.
- 5Passo
Frite os bolinhos em etapas sem lotar.
Vire até dourarem e ficarem crocantes, com a lula opaca e pelo menos 63 °C no centro.
- 6Final
Escorra bem os ika menchi sobre grade ou papel.
Sirva dois bolinhos e dois shishito por pessoa enquanto ainda estão crocantes.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O corpo mantém pedaços pequenos e os tentáculos são picados grosseiramente com faca.
- Sinal de finalização
- Vire até dourarem e ficarem crocantes, com a lula opaca e pelo menos 63 °C no centro.
- Evite isto
- Separe corpo e tentáculos, retire vísceras, olhos e bico, lave e seque.
- Armazenamento e reaquecimento
- Deixe pedaços pequenos em vez de fazer pasta lisa para conservar a textura elástica de Tsugaru.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
Com base em 162 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Jelly fry de okara e batata
cenoura, cebola
Yangbaechu Kkae Bokkeum (repolho salteado com gergelim coreano)
repolho, cenoura
Beoseot Tangsu (cogumelos agridoces crocantes coreanos)
cenoura, cebola