Beoseot Tangsu (setas crujientes agridulces al estilo coreano)
Resumen rápido
Las setas agridulces coreanas aplican la técnica de doble fritura del tangsuyuk a las setas ostra desgarradas.
Lo que hace especial este plato
- Doble fritura a 170°C y 180°C para capa crujiente sobre interior elástico
- La masa de almidón de patata y harina preserva la textura fibrosa del hongo
- Salsa servida aparte para que el rebozado siga crujiente con el tiempo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Desgarre 300 g de setas ostra a mano en tiras de 4-5 cm siguiendo la fibra y...
- 2 Bata en un bol 80 g de almidon de patata, 40 g de harina y 90 ml de agua has...
- 3 Caliente el aceite a 170 C y compruebe la temperatura con un termometro; agr...
Las setas agridulces coreanas aplican la técnica de doble fritura del tangsuyuk a las setas ostra desgarradas. Recubiertas con una masa de almidón de patata, se fríen a 170 °C, reposan y se vuelven a freír a 180 °C para lograr una corteza que cruje al morderla. Una salsa aparte de soja, vinagre y azúcar se cocina con cebolla, pimiento y zanahoria, espesada con almidón disuelto. Se vierte justo antes de servir, o se sirve aparte para conservar el crujido. El contraste entre lo crujiente y lo tierno hace de este un plato favorito para reuniones, a pesar de no llevar carne.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Desgarre 300 g de setas ostra a mano en tiras de 4-5 cm siguiendo la fibra y presione entre dos capas de papel de cocina para eliminar completamente toda la humedad superficial e interior.
- 2Paso
Bata en un bol 80 g de almidon de patata, 40 g de harina y 90 ml de agua hasta obtener una masa lisa sin grumos, luego deje reposar 5 minutos para que el almidon se hidrate.
- 3Paso
Caliente el aceite a 170 C y compruebe la temperatura con un termometro; agregue los hongos rebozados en una sola capa sin amontonarlos y frialos 3 a 4 minutos hasta que esten dorados palidos.
- 4Preparar
Deje reposar los hongos en una rejilla 2 minutos para liberar el vapor, suba el aceite a 180 C y frialos 1 minuto mas hasta que la corteza quede dorada intensa y crujiente al tacto.
- 5Paso
Cubra una sarten con aceite a fuego medio, sofria cebolla, pimiento y zanahoria de 1 a 2 minutos hasta que los bordes se vuelvan transparentes, luego vierta 130 ml de agua y lleve a ebullicion a fuego alto.
- 6Sazonar
Agregue 20 ml de salsa de soja, 35 ml de vinagre y 25 g de azucar y hierva 1 minuto, luego incorpore los 40 g restantes de almidon disueltos en agua fria revolviendo hasta que la salsa espese.
- 7Final
Para conservar el crujido por mas tiempo, sirva la salsa en un recipiente aparte y viertala directamente sobre los hongos fritos justo antes de comer para que la corteza siga crocante.
Después de los pasos
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Consejos
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