이카멘치 (다진 오징어 채소튀김)

오징어 몸통과 다리를 분리하고 내장, 눈, 입을 제거해 씻은 뒤 물기를 닦습니다.

몸통과 지느러미는 몇 조각으로 잘라 푸드프로세서에서 형태가 조금 남도록 짧게 갈고, 다리는 칼로 굵게 다집니다.

당근은 잘게 다져 전자레인지에서 1분 가열한 뒤 식힙니다.

양배추는 5mm 크기로 조금 굵게 다지고 양파는 잘게 다집니다.

볼에 오징어, 당근, 양배추, 양파를 넣고 소금과 후추를 섞습니다.

밀가루를 나누어 넣어 손으로 눌렀을 때 흐르지 않고 모양을 유지하는 단단함으로 맞춥니다. 10등분하고 기름을 살짝 묻힌 손으로 납작하게 빚습니다.

깊은 냄비에 식용유를 170도로 데웁니다.

시시토 고추에 작은 구멍을 내어 수분이 터지지 않게 하고, 물기를 완전히 닦아 먼저 짧게 튀긴 뒤 건져 기름을 뺍니다.

같은 기름에 오징어 반죽을 여러 번 나누어 넣습니다.

서로 붙지 않게 두고 뒤집어가며 겉이 고르게 갈색이고 바삭하며, 중심의 오징어가 불투명하고 63도 이상이 될 때까지 튀깁니다.

완성한 이카멘치를 망이나 종이 위에서 충분히 기름 뺍니다.

한 사람당 두 개와 시시토 두 개씩 접시에 담아 겉이 바삭할 때 바로 냅니다.