Ikinari dango (bollos al vapor de batata y judía roja)

Resumen rápido

Tiempo total: 110 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 10 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Ikinari dango son bollos al vapor de la zona de Kikuchi, en Kumamoto, preparados antiguamente como tentempié durante la cosecha otoñal de batata.

Una rodaja cruda de 1 a 1,5 cm y una porción de pasta dulce de judía roja se apilan y se envuelven juntas en una masa reposada de harina de trigo y harina para dango. Tras unos 20 minutos de vapor, la cubierta queda flexible, el relleno caliente y la batata forma una capa tierna bien definida. La palabra ikinari se relaciona en el dialecto local con algo sencillo y rápido.

Ingredientes (10 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
rodajas de batata pelada de 1 a 1,5 cm	20	piece
harina de trigo de fuerza media	250	g
harina para dango	100	g
azúcar	50	g
sal	1	cda
aceite neutro	0.5	cda
agua	190	ml
pasta dulce de judía roja	300	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Recorte ligeramente los bordes de las rodajas de batata.

Déjelas 10 minutos en agua fría, escurra y séquelas.
2

Sazonar

Mezcle las harinas, el azúcar y la sal.

Añada el agua poco a poco, incorpore el aceite y amase hasta obtener una masa lisa y unida.
3

Paso

Cubra la masa y déjela reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente.

Divida en 20 partes y estire cada una más ancha que la batata.
4

Paso

Divida la pasta en veinte bolas de 15 g.

Ponga una sobre cada masa, coloque encima una rodaja de batata y cierre la masa alrededor de ambas capas.
5

Final

Coloque los bollos con el cierre hacia abajo y separados.

Cueza al vapor unos 20 minutos y sirva calientes cuando una brocheta atraviese la batata sin resistencia.