Kashiwa mochi de Shimane
Resumen rápido
- Tiempo total
- 47 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 20 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
El kashiwa mochi de Shimane es un dulce estacional: una masa de harina de arroz mezclada envuelve pasta dulce de judías, se cubre ligeramente con fécula, se coloca entre hojas de sarutori-ibara y se cuece al vapor.
Leer más
Como el roble kashiwa no crece de forma silvestre en la prefectura, estas hojas lisas y aromáticas se convirtieron en el envoltorio local. Recibe nombres distintos, como katara mochi en el este, maki en el oeste y katari manji en Oki. Se prepara para la celebración infantil de mayo y también para las reuniones doro-otoshi de junio o julio, al terminar la plantación de arroz, como dulce reparador del trabajo agrícola.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave por ambos lados 20 hojas aptas para uso alimentario y séquelas.
Divida 300g de pasta de judías en 20 porciones de 15g y forme bolas.
- 2Paso
Ponga 500g de harina en un bol y añada 400ml de agua en 3 tandas.
Amase 8 minutos hasta obtener una masa sin harina seca, blanda como el lóbulo de la oreja y sin grietas.
- 3Paso
Divida la masa en 20 piezas y forme círculos de 9cm.
Ponga una bola de relleno en el centro, selle en media luna, cubra ligeramente con los 30g de fécula y coloque cada pieza entre una hoja.
- 4Paso
Hierva abundante agua en una vaporera, coloque las piezas sin que se toquen, tape y cueza 12 minutos con vapor fuerte.
Retire cuando la masa esté translúcida y elástica, enfríe 10 minutos y quite la hoja para comer.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Shimane usa sarutori-ibara en lugar de hojas de roble
- Señal de acabado
- Retire cuando la masa esté translúcida y elástica, enfríe 10 minutos y quite la hoja para comer.
- Evite esto
- Una capa fina y uniforme de fécula ayuda a separar limpiamente la hoja después de cocer.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
47min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
50min, 7 ingredientes
Basado en 119 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Ikinari dango (bollos al vapor de batata y judía roja)
harina mixta de arroz para dango, pasta dulce de judías rojas
Yangnyeom Dakgangjeong (pollo frito coreano dulce y picante)
fécula de patata
Gamja-jeonchi-jeon (Tortita coreana de patata con kimchi)
fécula de patata