Ikinari dango (bolinhos de batata-doce e feijão azuki)
Resumo rápido
- Tempo total
- 110 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Ikinari dango são bolinhos no vapor da região de Kikuchi, em Kumamoto, preparados como lanche durante a colheita de batata-doce no outono.
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Uma rodela crua de 1 a 1,5 cm e uma porção de pasta doce de feijão azuki são empilhadas e envolvidas juntas em massa descansada de farinha de trigo e farinha de dango. Após cerca de 20 minutos no vapor, a cobertura fica macia, o recheio aquece e a batata permanece como uma camada tenra. A palavra ikinari se liga, no dialeto local, à ideia de algo simples e rápido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Apare levemente as bordas das rodelas de batata-doce.
Deixe 10 minutos em água fria, escorra e seque.
- 2Tempero
Misture as farinhas, o açúcar e o sal.
Junte a água aos poucos, acrescente o óleo e amasse até obter massa lisa e coesa.
- 3Passo
Cubra a massa e deixe descansar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente.
Divida em 20 partes e abra cada uma mais larga que a batata.
- 4Passo
Divida a pasta em vinte bolas de 15 g.
Coloque uma sobre cada massa, cubra com uma rodela de batata e feche a massa em volta das duas camadas.
- 5Final
Coloque os bolinhos com a emenda para baixo e separados.
Cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos e sirva quentes quando um palito atravessar a batata sem resistência.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A batata crua e a pasta de azuki formam duas camadas.
- Sinal de finalização
- Coloque os bolinhos com a emenda para baixo e separados.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
110min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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