Jambalaya (Arroz cajún con pollo, salchicha y camarones)

Prepare 300 g de arroz de grano largo para añadirlo directamente a la olla y reserve 200 g de camarones para el final.

Corte el pollo y la salchicha andouille en trozos de bocado para que se doren de manera uniforme.

Caliente una olla pesada a fuego medio-alto y dore primero 150 g de salchicha andouille con 200 g de pollo.

Cocine hasta que las superficies estén doradas y se forme una capa tostada en el fondo, que dará más sabor al arroz.

Añada la cebolla, el apio y el pimiento a la grasa de la olla y cocine a fuego medio.

Remueva con frecuencia hasta que las verduras se vean translúcidas y blandas en los bordes, sin dejar que se quemen.

Añada 400 g de tomates, 2 cucharadas de condimento cajún, el arroz y el caldo de pollo, raspando el fondo mientras mezcla.

Cuando hierva de forma constante, remueva otra vez para repartir bien el tomate y las especias.

Tape la olla, baje a fuego lento y cocine hasta que el arroz absorba el líquido sazonado.

Evite destapar con frecuencia porque se pierde calor, pero revise brevemente si es necesario para que el fondo no se pegue.

Cuando el arroz esté casi tierno, añada los camarones y cocine solo 2 a 3 minutos más.

En cuanto se pongan rosados y firmes, apague el fuego, deje reposar brevemente y esponje todo con suavidad antes de servir.