ジャンバラヤ（ルイジアナ風スパイシー炊き込みご飯）

米300gはすぐ鍋に入れられる状態にし、エビ200gは仕上げ用に分けます。鶏肉とアンドゥイユソーセージは一口大にします。

厚手の鍋を中強火で熱し、アンドゥイユソーセージ150gと鶏肉200gを先に炒めます。表面がきつね色になり、鍋底に旨みの焼き色が付くまで加熱します。

玉ねぎ、セロリ、パプリカを残った脂に加え、中火で炒めます。野菜が透き通り端が柔らかくなるまで、焦がさないように混ぜます。

トマト400g、ケイジャンシーズニング大さじ2、米、チキンストックを加え、鍋底をこそげながら混ぜます。一度しっかり沸いたら、味が均一になるよう再度混ぜます。

蓋をして弱火に落とし、米が味の付いた液体を吸うまで煮ます。何度も蓋を開けると温度が下がるため、底が焦げ付かない程度に短く確認します。

米がほぼ炊けたらエビを加え、2から3分だけ火を通します。エビがピンク色で弾力のある状態になったら火を止め、少し置いてから全体を軽く混ぜます。