ジャンバラヤ（ルイジアナ風スパイシー炊き込みご飯）
ジャンバラヤは、鶏肉、アンドゥイユソーセージ、エビをケイジャンスパイスとトマト、米と共に一つの鍋で煮込むアメリカ・ルイジアナ州のクレオール料理です。ソーセージと鶏肉をまずきつね色に炒めて脂と風味を出した後、玉ねぎ、セロリ、パプリカで構成されるケイジャンの三位一体を炒めると、ピリ辛で燻製の香りが脂に溶け込みます。トマトとケイジャンシーズニング、米、チキンストックを加えて蓋をし、弱火で煮込むと米がトマトとスパイスの染み込んだスープを吸収しながら炊き上がり、別にご飯を用意しなくても一食が完成します。エビは最後に入れて2〜3分だけ火を通すことでプリプリとした食感が保たれ、長く煮込むと硬くなってしまいます。
分量調整
作り方
- 1
ソーセージと鶏肉を炒めます。
- 2
玉ねぎ、セロリ、パプリカを加えて炒めます。
- 3
トマト、ケイジャンシーズニング、米、チキンストックを加えて沸騰させます。
- 4
蓋をして弱火で米が炊き上がるまで煮込み、最後にエビを加えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シュリンプクレオール（ルイジアナ風えびのトマト煮込み）
シュリンプクレオールは、玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンミルポワをオリーブオイルで炒めて甘みを引き出した後、にんにくとパプリカパウダーを加え、トマトを追加して8分間煮込んだソースにえびを入れて3〜4分火を通すルイジアナ・クレオール料理です。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三位一体の野菜の組み合わせがソースの香味のベースを形成し、トマトの酸味とパプリカの燻製香が旨味の層を積み重ねます。えびはソースが十分に煮詰まってから最後に入れて短時間で火を通すことでプリプリの食感が保たれ、ホットソースを少量加えると本場のスタイルに近づきます。温かいご飯の上にソースをたっぷりかけて一緒に食べます。
シュリンプ・エトゥフェ（ルイジアナ風えびのルーソース煮）
シュリンプ・エトゥフェは、バターと小麦粉を中火でかき混ぜながら薄茶色のルーを作った後、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒め、チキンブイヨンとパプリカを加えてとろみのあるソースに煮込み、えびを入れて仕上げるルイジアナ・クレオール料理です。ルーの色がソースの風味を決定し、薄茶色まで炒めることで香ばしいナッツのような香りが出ながらも苦味が出ません。ケイジャンミルポワの玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加えると野菜の水分がルーのとろみを調整しながら甘みと香りを加えます。えびはソースが望みのとろみになってから最後の4分間だけ火を通すことでプリプリの食感が活き、ご飯の上に乗せてソースを吸わせながら食べます。
ロブスターロール（ニューイングランド風ロブスターサンド）
ロブスターロールは、茹でたロブスターの身を大きめに切り、マヨネーズとレモン汁、刻んだセロリで軽く和えた後、バターで焼いたホットドッグパンにたっぷり盛りつけるニューイングランド地方の代表的なサンドイッチです。ロブスターの身を細かく切りすぎると食感が失われるため、ひと口で噛みしめられるサイズを保つことが重要で、マヨネーズはロブスター本来の甘い味を隠さないよう少量だけ使います。パンの両側面をバターできつね色に焼くとパリパリの外側が柔らかい具材との対比を生み出し、レモン汁の酸味がマヨネーズのこってり感を抑えてくれます。具材を冷たいまま提供するのが正統なコールドスタイルで、夏場の手軽でありながら贅沢な一食になります。
ガンボ（ルイジアナ風ケイジャンシチュー）
ガンボは、小麦粉と油を中弱火で濃い褐色になるまで長時間炒めて作ったダークルーをベースに、スモークソーセージ、エビ、野菜を煮込むアメリカ・ルイジアナ州の代表的なシチューです。ルーをチョコレート色まで炒めると、小麦粉のデンプンが分解されてとろみは減りますが、深く複雑なナッツの香りと燻製の風味が生まれ、ガンボ特有の味を決定します。玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンの三位一体をルーで炒め、スモークソーセージの脂と香りを十分に出した後、チキンストックとオクラ、カイエンペッパーを加えて40分間煮込むと、オクラの粘液質がスープに自然なとろみを加えます。エビは最後に入れて硬くならないように火を通し、ご飯の上にスープごとかけて食べるのが伝統的な方法です。
サバの塩焼き丼（醤油ソースがけ）
サバの切り身を皮目からこんがりフライパンで焼いた後、醤油、料理酒、オリゴ糖、生姜を混ぜたタレで炒めた玉ねぎソースをかけてご飯の上にのせる丼です。サバの脂ののった身が醤油ソースを吸い込みながら塩味のきいたさっぱりとした後味を残し、生姜が生臭さを消して風味だけを引き立てます。皮をパリッと焼くには最初の1分間フライパンを動かさないのがポイントで、焼く前に料理酒を軽く塗ると生臭い香りをさらに抑えられます。小ねぎを散らして仕上げると彩りと香りが整います。
ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
下処理したワタリガニとテンジャンをいりこ昆布出汁に溶いて、水に浸した米と一緒に釜で炊く格調高い釜飯です。えごま油でにんにくと野菜を先に炒めて香りを出し、テンジャンを出汁に溶いて注いだ後、ワタリガニを乗せて強火5分、弱火15分、蒸らし10分の工程を経ます。ワタリガニの潮風のような塩の香りとテンジャンの深い香ばしさが米に染み込み、ズッキーニと椎茸がほのかな甘みで全体の重みを調えます。蒸らした後に弱火で1分だけ追加加熱すると底に香ばしいお焦げができ、青唐辛子を乗せてピリ辛のアクセントを加えます。