ジャンバラヤ（ルイジアナ風スパイシー炊き込みご飯）
早わかり
ジャンバラヤは、鶏肉、アンドゥイユソーセージ、エビをケイジャンスパイスとトマト、米と共に一つの鍋で煮込むアメリカ・ルイジアナ州のクレオール料理です。ソーセージと鶏肉をまずきつね色に炒めて脂と風味を出した後、玉ねぎ、セロリ、パプリカで構成されるケイジャンの三位一体を炒めると、ピリ辛で燻製の香りが脂に溶け込みます。トマトとケイジャンシーズニン...
この料理の特別なポイント
- 米がケイジャンスパイスのトマトスープを吸いながら炊け、別途ご飯不要の一鍋料理
- アンドゥイユソーセージの燻製脂がケイジャントリニティを炒める土台になる
- エビは最後の2〜3分だけ加えてプリプリの食感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 米300gはすぐ鍋に入れられる状態にし、エビ200gは仕上げ用に分けます。鶏肉とアンドゥイユソーセージは一口大にします。
- 2 厚手の鍋を中強火で熱し、アンドゥイユソーセージ150gと鶏肉200gを先に炒めます。表面がきつね色になり、鍋底に旨みの焼き色が付くまで加熱します。
- 3 玉ねぎ、セロリ、パプリカを残った脂に加え、中火で炒めます。野菜が透き通り端が柔らかくなるまで、焦がさないように混ぜます。
ジャンバラヤは、鶏肉、アンドゥイユソーセージ、エビをケイジャンスパイスとトマト、米と共に一つの鍋で煮込むアメリカ・ルイジアナ州のクレオール料理です。ソーセージと鶏肉をまずきつね色に炒めて脂と風味を出した後、玉ねぎ、セロリ、パプリカで構成されるケイジャンの三位一体を炒めると、ピリ辛で燻製の香りが脂に溶け込みます。トマトとケイジャンシーズニング、米、チキンストックを加えて蓋をし、弱火で煮込むと米がトマトとスパイスの染み込んだスープを吸収しながら炊き上がり、別にご飯を用意しなくても一食が完成します。エビは最後に入れて2〜3分だけ火を通すことでプリプリとした食感が保たれ、長く煮込むと硬くなってしまいます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
米300gはすぐ鍋に入れられる状態にし、エビ200gは仕上げ用に分けます。鶏肉とアンドゥイユソーセージは一口大にします。
- 2火加減
厚手の鍋を中強火で熱し、アンドゥイユソーセージ150gと鶏肉200gを先に炒めます。表面がきつね色になり、鍋底に旨みの焼き色が付くまで加熱します。
- 3火加減
玉ねぎ、セロリ、パプリカを残った脂に加え、中火で炒めます。野菜が透き通り端が柔らかくなるまで、焦がさないように混ぜます。
- 4手順
トマト400g、ケイジャンシーズニング大さじ2、米、チキンストックを加え、鍋底をこそげながら混ぜます。一度しっかり沸いたら、味が均一になるよう再度混ぜます。
- 5火加減
蓋をして弱火に落とし、米が味の付いた液体を吸うまで煮ます。何度も蓋を開けると温度が下がるため、底が焦げ付かない程度に短く確認します。
- 6手順
米がほぼ炊けたらエビを加え、2から3分だけ火を通します。エビがピンク色で弾力のある状態になったら火を止め、少し置いてから全体を軽く混ぜます。
手順のあと
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