Nasi Kandar (Arroz con Curry Múltiple al Estilo de Penang)
Resumen rápido
El nasi kandar es un plato malasio originario de Penang, donde se sirve arroz blanco con una selección de curries y acompañamientos que el comensal elige de un mostrador.
Lo que hace especial este plato
- Técnica kuah campur de capas de distintas salsas logra sabor imposible con un solo curry
- Cremosidad de coco, profundidad del curry y calor del chile se apilan en cada cucharada
- Nacido de la tradición de arroz mixto de la comunidad musulmana india de Penang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 1,5 tazas de arroz hasta que el agua salga casi clara y cocínelo un poc...
- 2 Corte 300 g de muslo de pollo en trozos de bocado para que se cocine parejo en la salsa.
- 3 Caliente una sartén a fuego medio con un poco de aceite y cocine la cebolla 7 a 8 minutos.
El nasi kandar es un plato malasio originario de Penang, donde se sirve arroz blanco con una selección de curries y acompañamientos que el comensal elige de un mostrador. Lo que lo hace especial es el 'banjir' - la práctica de verter múltiples salsas de curry sobre el arroz, mezclando los sabores de pescado, pollo, cordero y verduras en cada bocado. Los curries van desde suaves y cremosos hasta ferozmente picantes, y el arroz absorbe todos esos sabores convirtiéndose en el conductor de una sinfonía de especias.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 1,5 tazas de arroz hasta que el agua salga casi clara y cocínelo un poco firme para que absorba la salsa.
Déjelo reposar tapado 10 minutos y suéltelo con cuidado.
- 2Final
Corte 300 g de muslo de pollo en trozos de bocado para que se cocine parejo en la salsa.
Rebane fino la cebolla y el tomate, y parta los 2 huevos cocidos antes de servir.
- 3Paso
Caliente una sartén a fuego medio con un poco de aceite y cocine la cebolla 7 a 8 minutos.
Remueva seguido y baje el fuego si se oscurece rápido, hasta que quede dorada y dulce.
- 4Sazonar
Agregue el pollo y selle a fuego alto unos 2 minutos, solo hasta que la superficie pierda el color crudo.
Añada 1,5 cda de curry en polvo y 1 cdta de chile, y saltee 1 minuto.
- 5Sazonar
Agregue el tomate y cocine 2 minutos, hasta que se ablande y suelte jugo.
Vierta 150 ml de leche de coco, un poco de agua y 1 cda de salsa de pescado, y hierva suave 12 a 15 minutos.
- 6Final
Ajuste la salsa para que quede lo bastante fluida y pueda empapar el arroz; añada un poco de agua si espesa demasiado.
Pruebe la sal, sirva arroz, pollo, huevos y abundante salsa mezclada.
Después de los pasos
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Consejos
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