Kaburazushi (nabo y seriola fermentados con koji)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 150 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 24 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Kaburazushi es un nare-zushi de Ishikawa que coloca seriola salada entre nabos salados y fermenta las capas con arroz, koji, zanahoria, piel de yuzu y chile.
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Por seguridad, este montaje doméstico comienza con pescado y nabo ya curados por un productor autorizado y mantenidos refrigerados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Compre el pescado y los nabos salados refrigerados a un vendedor autorizado y revise la fecha.
No use envases hinchados ni productos con cadena de frío dudosa.
- 2Paso
Cueza 360g de arroz y enfríe a unos 60C.
Mezcle con 200g de koji y 400ml de agua hirviendo en un recipiente limpio, mantenga cerca de 50C durante 8 horas y enfríe rápido.
- 3Preparar
Seque bien los nabos y abra un bolsillo sin cortar por completo.
Enjuague brevemente la seriola en agua fría, seque y corte para encajar.
- 4Preparar
Inserte una loncha de pescado en cada nabo.
Corte 100g de zanahoria en flores, quite las semillas a 2 chiles y corte fino 15g de piel de yuzu.
- 5Paso
Extienda koji dulce en un recipiente alimentario limpio y coloque los nabos sin huecos.
Cubra con koji, zanahoria, chile y yuzu y repita las capas.
- 6Sazonar
Cubra con 200g de hojas saladas, coloque tapa interior y peso y madure de 7 a 10 días a 4C o menos, revisando a diario.
- 7Sazonar
Cuando huela limpio y ácido y esté sazonado, retire con pinzas limpias y corte.
Ante olor pútrido, moho, gas anormal o viscosidad, no pruebe y deseche todo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Seriola salada dentro de nabo salado
- Señal de acabado
- Cuando huela limpio y ácido y esté sazonado, retire con pinzas limpias y corte.
- Evite esto
- Al ser pescado fermentado sin cocción, embarazadas, mayores, niños pequeños e inmunodeprimidos deben evitar lotes caseros.
- Conservación y recalentado
- Por seguridad, este montaje doméstico comienza con pescado y nabo ya curados por un productor autorizado y mantenidos refrigerados.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
150min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 8 ingredientes
Basado en 152 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Nezushi (trucha y arroz fermentados con koji)
zanahoria, koji de arroz
Pyogo-beoseot-bap (arroz con setas shiitake coreano)
zanahoria, arroz de grano corto
Kkotge Juk (gachas de cangrejo azul coreanas)
zanahoria, arroz de grano corto