Kkotge Juk (gachas de cangrejo azul coreanas)
Resumen rápido
El cangrejo azul se hierve durante doce minutos para extraer un caldo rico y naturalmente dulce, luego la carne se extrae cuidadosamente del caparazón y se reserva.
Lo que hace especial este plato
- Cangrejo hervido desde agua fria 12 minutos produce un caldo naturalmente dulce
- Arroz tostado en aceite de sesamo recubre cada grano para evitar que se pegue
- La carne de cangrejo entra al final cuando el porridge esta espeso, cocida solo con calor residual
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 1 taza de arroz de grano corto durante 30 minutos y escúrralo bien en un colador.
- 2 Frote 450 g de cangrejo azul con un cepillo y córtelo por la mitad para poder extraer la carne después.
- 3 Cuando el agua hierva, baje a fuego medio y cueza 12 minutos para hacer el caldo.
El cangrejo azul se hierve durante doce minutos para extraer un caldo rico y naturalmente dulce, luego la carne se extrae cuidadosamente del caparazón y se reserva. El arroz remojado se tuesta en aceite de sésamo en la misma olla para darle un recubrimiento con sabor a frutos secos, luego se añade el caldo de cangrejo y todo se cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia. Una vez que las gachas espesan, se añaden las verduras picadas, el ajo y la carne de cangrejo reservada para una cocción final de diez minutos. Añadir la carne de cangrejo al final preserva su delicado dulzor. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y sal, este juk ofrece un sabor oceánico limpio en una consistencia suave y reconfortante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 1 taza de arroz de grano corto durante 30 minutos y escúrralo bien en un colador.
Pique finamente la cebolla, el calabacín y la zanahoria para que se ablanden de forma pareja en las gachas.
- 2Paso
Frote 450 g de cangrejo azul con un cepillo y córtelo por la mitad para poder extraer la carne después.
Póngalo en una olla con 1400 ml de agua, empezando en frío para sacar mejor el sabor.
- 3Paso
Cuando el agua hierva, baje a fuego medio y cueza 12 minutos para hacer el caldo.
Retire el cangrejo, deje que se temple un poco y saque la carne de las patas y el cuerpo.
- 4Paso
En la misma olla, añada 1 cucharada de aceite de sésamo y tueste el arroz remojado a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos.
Cuando los granos brillen, vierta de nuevo el caldo de cangrejo.
- 5Paso
Cocine a fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos, removiendo a menudo hasta que el arroz se hinche y se abra.
Raspe el fondo para evitar que se pegue y añada las verduras y 1 cucharada de ajo picado.
- 6Sazonar
Cocine unos 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la textura quede suave.
Incorpore la carne de cangrejo al final solo para calentarla, luego sazone con 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa y sal.
Después de los pasos
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