Nezushi (trucha y arroz fermentados con koji)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Nezushi es un sushi fermentado preparado para Año Nuevo en las regiones de Hida y Chuno, en Gifu, especialmente alrededor de Gero.
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La trucha salada se deshuesa y corta pequeña; el daikon y la zanahoria rallados se frotan con sal y se exprimen. El arroz recién cocido se enfría un poco y se mezcla con koji de arroz, jengibre, pescado y verduras. La mezcla se compacta en un recipiente y reposa en el ambiente frío del invierno durante unos 14 a 20 días. En ese tiempo, el arroz y el koji desarrollan un sabor dulce y ácido suave que condimenta la trucha y refleja la cultura de conservación de los inviernos montañosos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Retire todas las espinas de la trucha salada y córtela en trozos de unos 1 cm.
Pique el jengibre muy fino.
- 2Sazonar
Corte daikon y zanahoria en tiras finas de 3 cm.
Frótelos con sal 10 minutos, escurra y exprima con firmeza.
- 3Preparar
Lave el arroz y cuézalo con el agua medida.
Extiéndalo hasta que deje de soltar vapor y esté tibio, y mezcle el koji de manera uniforme.
- 4Paso
Añada trucha, daikon, zanahoria y jengibre al arroz con koji.
Mezcle, pase a un recipiente limpio y seco, compacte para eliminar bolsas de aire y nivele.
- 5Final
Tape el recipiente y déjelo de 14 a 20 días en un ambiente frío y estable, como el invierno de Hida.
Sirva juntos el arroz fermentado, la trucha y las verduras, fríos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La trucha salada se mezcla con verduras masajeadas con sal.
- Señal de acabado
- Tape el recipiente y déjelo de 14 a 20 días en un ambiente frío y estable, como el invierno de Hida.
- Conservación y recalentado
- Déjelo enfriar hasta tibio para distribuir ambos de manera uniforme.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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Dwaeji Galbi Jjim (costillas de cerdo estofadas coreanas)
rábano daikon, zanahoria
Kkori Jjim (rabo de buey estofado coreano)
rábano daikon, zanahoria
Kaburazushi (nabo y seriola fermentados con koji)
zanahoria, koji de arroz