Kappodori (pollo cocido al vapor en bambú)

Coloque una parrilla de carbón de forma estable sobre una superficie exterior plana y resistente al calor, y tenga cerca agua o un extintor. Elija bambú verde joven, sano, sin tratar y apto para cocinar. Abra con una sierra el centro entre dos nudos, reserve la pieza como tapa y lave el bambú por dentro y por fuera.

Corte el pollo en trozos de un bocado.

Corte la bardana en virutas finas y el cebollino de ajo en tramos de 2 a 3 cm. Lamine el shiitake y el ajo, y corte la zanahoria en juliana fina.

Mezcle el pollo, la bardana, el cebollino de ajo, el shiitake, la zanahoria y el ajo.

Añada la salsa de soja, la sal y la pimienta, y reparta bien el condimento.

Rellene el tubo de bambú lavado con la mezcla sazonada sin comprimirla hasta el borde.

Coloque la pieza cortada como tapa, dejando salida para el vapor. No cierre el tubo herméticamente.

Cuando el carbón quede convertido en brasas, coloque el tubo en la parrilla con la abertura hacia arriba y cocine lentamente al vapor. Evite que las llamas altas toquen el bambú. A mitad de cocción, use pinzas largas y guantes térmicos para levantar la tapa y comprobar la cocción y el punto de sal.

Retire el tubo cuando el centro del trozo de pollo más grueso alcance 75°C y no quede carne rosada.

Con guantes térmicos, páselo a un soporte estable y deje reposar 5 minutos. Abra la tapa en dirección opuesta a la cara para liberar el vapor y sirva.