Kappodori (frango assado no vapor em bambu)

Instale a churrasqueira a carvão de forma estável em uma superfície externa plana e resistente ao calor, mantendo água ou extintor por perto. Escolha bambu verde jovem, íntegro, sem tratamento e próprio para cozinhar. Serre uma abertura no centro entre dois nós, guarde a peça como tampa e lave o bambu por dentro e por fora.

Corte o frango em pedaços pequenos.

Faça lascas finas da bardana e corte a cebolinha-nirá em segmentos de 2 a 3 cm. Fatie o shiitake e o alho, e corte a cenoura em tiras finas.

Misture o frango, a bardana, a cebolinha-nirá, o shiitake, a cenoura e o alho.

Adicione o molho de soja, o sal e a pimenta e distribua bem o tempero.

Coloque a mistura temperada no tubo de bambu lavado sem comprimi-la até a borda.

Apoie a peça cortada como tampa, deixando uma saída para o vapor. Nunca vede o tubo hermeticamente.

Quando o carvão estiver em brasas, coloque o tubo na grelha com a abertura voltada para cima e asse lentamente no vapor.

Evite que chamas altas toquem o bambu. Na metade do cozimento, use pinça longa e luvas térmicas para levantar a tampa e verificar o ponto e o tempero.

Retire o tubo do calor quando o centro do pedaço mais grosso de frango atingir 75°C e não houver carne rosada.

Com luvas térmicas, leve-o para um apoio estável e deixe descansar por 5 minutos. Abra a tampa para o lado oposto ao rosto, liberando o vapor, e sirva.