Kare Raisu (arroz con curry japonés)
Resumen rápido
El Kare raisu es una de las comidas que más se cocinan en los hogares japoneses, utilizando bloques de roux de curry preparados comercialmente que producen un resultado m...
Lo que hace especial este plato
- El bloque de roux espesa el líquido con su harina y grasa hasta formar una salsa brillante y cohesiva
- Cinco minutos a fuego suave revolviendo tras añadir el roux previene el fondo quemado y iguala la salsa
- Un día de reposo permite que la dulzura vegetal y el aroma de especias se fundan más en la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 300g de ternera o pollo en trozos de 3 a 4 cm.
- 2 Calienta aceite en una olla a fuego medio-alto.
- 3 Añade la cebolla y sofríe unos 2 minutos, hasta que se vea translúcida.
El Kare raisu es una de las comidas que más se cocinan en los hogares japoneses, utilizando bloques de roux de curry preparados comercialmente que producen un resultado más suave, espeso y dulce que el curry indio. La ternera o el pollo se cortan en trozos del tamaño de un bocado y se saltean con cebolla, patata y zanahoria antes de añadir agua y dejar que la olla hierva a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Se baja el fuego y se rompen los bloques de roux de curry, removiendo hasta que se disuelvan por completo; el roux contiene harina y grasa que espesan el líquido en una salsa brillante. Mantener el fuego bajo después de añadir el roux is fundamental porque el calor alto hace que la salsa espesa se queme en el fondo. El curry terminado profundiza su sabor si reposa durante la noche, ya que las verduras continúan liberando su dulzor en la salsa. A diferencia del curry indio con sus mezclas de especias por capas, el curry japonés extrae su atractivo del sabor consistente y accesible que un solo bloque de roux ofrece cada vez.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 300g de ternera o pollo en trozos de 3 a 4 cm.
Corta las patatas, la zanahoria y la cebolla en piezas grandes para que se cuezan de forma pareja.
- 2Paso
Calienta aceite en una olla a fuego medio-alto.
Añade la carne y dora la superficie antes de que el centro se cocine por completo, para dar sabor y retener jugos.
- 3Paso
Añade la cebolla y sofríe unos 2 minutos, hasta que se vea translúcida.
Agrega las patatas y la zanahoria, y remueve para cubrirlas ligeramente con el aceite y los jugos.
- 4Paso
Vierte 600ml de agua y lleva a hervor a fuego alto.
Baja a fuego medio, retira la espuma de la superficie y cocina de 15 a 20 minutos.
- 5Paso
Cuando un palillo entre fácilmente en una patata, baja el fuego al mínimo.
Añade 100g de roux de curry y presiónalo con una cuchara hasta que no queden trozos sólidos.
- 6Sazonar
Cuece a fuego bajo durante 5 minutos, raspando el fondo al remover para que la salsa espesa no se queme.
Cuando esté brillante y cubra la cuchara, sirve sobre 4 boles de arroz.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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