Edo-Style Tendon (tazón de arroz con tempura japonesa y salsa tare dulce)
Resumen rápido
El tendon estilo Edo es un tazón de arroz japonés que corona arroz al vapor con tempura recién frita - típicamente camarones, camote y berenjena - glaseada con una salsa...
Lo que hace especial este plato
- Tare de tsuyu, salsa de soja y azúcar hervido 2 minutos vertido caliente sobre el tempura
- Gambas cortadas por el vientre y estiradas para una presentación limpia sobre el arroz
- Masa poco mezclada crea una corteza porosa que absorbe el tare sin ablandarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele los 6 camarones dejando la cola y retire la vena.
- 2 Corte los 120 g de camote y los 100 g de berenjena en rodajas de unos 0.7 cm.
- 3 Vierta 150 ml de agua fría sobre 100 g de harina y mezcle brevemente con palillos o un tenedor.
El tendon estilo Edo es un tazón de arroz japonés que corona arroz al vapor con tempura recién frita - típicamente camarones, camote y berenjena - glaseada con una salsa tare tibia, dulce y salada. Los camarones se cortan a lo largo de la parte inferior para evitar que se curven, luego se sumergen en un rebozado ligeramente mezclado y se fríen a 170 grados Celsius hasta que la cobertura se vuelve dorada y crujiente. El tare es una reducción simple de tsuyu, salsa de soja y azúcar, hervida a fuego lento durante solo dos minutos para concentrar su sabor en un líquido brillante de color caoba. La salsa se vierte sobre la tempura en el momento en que se coloca sobre el arroz, para que el rebozado absorba lo suficiente para brillar sin perder por completo su textura crujiente. Esta tensión entre la cobertura crujiente de la tempura y el tare dulce y pegajoso es la característica definitoria del estilo Edo, que favorece los sabores audaces y directos sobre la sutileza. El arroz debajo absorbe cualquier salsa que escurra, quedando profundamente sazonado e intensamente satisfactorio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Calentar
Pele los 6 camarones dejando la cola y retire la vena.
Haga varios cortes poco profundos en la parte inferior, luego presiónelos suavemente para que queden rectos y no se curven al freír.
- 2Sazonar
Corte los 120 g de camote y los 100 g de berenjena en rodajas de unos 0.7 cm.
Seque bien toda la superficie, porque el exceso de humedad salpica el aceite e impide que el rebozado se adhiera.
- 3Paso
Vierta 150 ml de agua fría sobre 100 g de harina y mezcle brevemente con palillos o un tenedor.
Deténgase mientras queden pequeños grumos; un rebozado liso y trabajado vuelve pesada la cobertura.
- 4Sazonar
Ponga 3 cucharadas de tsuyu, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar en una olla pequeña.
Hierva a fuego medio durante 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el tare brille.
- 5Calentar
Caliente 400 ml de aceite para freír a 170C, cubra primero las verduras con rebozado y agréguelas.
No llene demasiado la olla; sáquelas cuando los bordes estén ligeramente dorados y crujientes, y escúrralas bien.
- 6Final
Cubra los camarones con una capa fina de rebozado y fríalos en el aceite a 170C hasta que la cobertura se afirme y quede crujiente.
Ponga la tempura sobre 360 g de arroz caliente, vierta el tare tibio y sirva antes de que se ablande.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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