カレーライス
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
カレーライスは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、市販のカレールーを使うことでインドカレーよりも穏やかでとろみがあり、甘みのある味わいに仕上がります。
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牛肉か鶏肉を一口大に切り、玉ねぎ・じゃがいも・にんじんとともに炒めた後、水を注いでじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。 火を弱めてカレールーを入れて完全に溶かすと、ルーに含まれる小麦粉と油脂がスープにとろみをつけ、艶のあるソースに変わります。 ルーを入れた後に強火で煮ると鍋底に焦げ付くため、弱火でかき混ぜながら5分間じっくり煮ることが大切です。 一晩寝かせると食材の旨味がソースにさらに染み出し、風味が深まります。 インドカレーの複雑なスパイスの組み合わせとは異なり、一つのルーブロックで一貫した味を出す手軽さがこの料理の魅力です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛肉または鶏肉300gを3から4cmの一口大に切ります。じゃがいも、にんじん、玉ねぎは大きめにそろえます。
- 2火加減
鍋を中強火で熱し、肉と玉ねぎを一緒に入れて混ぜながら加熱します。肉の表面の色が変わり、玉ねぎが透き通り始めたら、計量した水を少し加えて鍋底についた部分をこそげます。
- 3手順
じゃがいもとにんじんを加え、肉と玉ねぎに均一に混ぜます。残りの計量水を次の工程ですぐ注げるようにします。
- 4火加減
水600mlを注ぎ、強火で沸騰させます。中火に落とし、表面のアクを取りながら15から20分煮ます。
- 5火加減
じゃがいもに箸がすっと入ったら弱火にします。カレールー100gを入れ、スプーンで崩しながら完全に溶かします。
- 6火加減
弱火で5分、鍋底をこするように混ぜて焦げ付きを防ぎます。つやが出てとろみがついたらご飯4杯にかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- カレールーのブロックに含まれる小麦粉と油脂が煮汁を艶やかでまとまりのあるソースに仕上げる
- 仕上げの目安
- つやが出てとろみがついたらご飯4杯にかけます。
- 失敗を防ぐ
- カレールーを入れた後に強火にすると焦げ付きます。
- 保存と温め直し
- 一晩寝かせると食材の旨味がソースにさらに染み出し、風味が深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 7 個の材料
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