Butadon (bol de arroz con cerdo glaseado agridulce)
Resumen rápido
El butadon es un bol de arroz con cerdo japonés originario de Obihiro, Hokkaido, donde finas rodajas de cerdo se cocinan a fuego lento con cebolla en una salsa de soja, m...
Lo que hace especial este plato
- Salsa de soja, mirin y azucar sigue el perfil del butadon original de Obihiro
- La cebolla se disuelve por completo en la salsa aportando dulzura natural
- Los bordes de la carne se caramelizan contra la sarten formando un glaseado brillante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 120g de cebolla en tiras finas de 0.5cm en sentido de las fibras y piq...
- 2 Lleve a ebullicion 120ml de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada...
- 3 Agregue la cebolla y cocine a fuego medio durante 2 minutos, extrayendo su dulzura hacia la salsa.
El butadon es un bol de arroz con cerdo japonés originario de Obihiro, Hokkaido, donde finas rodajas de cerdo se cocinan a fuego lento con cebolla en una salsa de soja, mirin y azúcar hasta que la carne absorbe cada gota del glaseado agridulce. La cebolla se deshace durante la cocción, aportando un dulzor natural que profundiza la salsa. Servido sobre una base de arroz al vapor, es una comida reconfortante y sencilla: sin técnicas complejas ni largas listas de ingredientes, solo sabores bien equilibrados que se preparan rápidamente. Los bordes caramelizados del cerdo desarrollan un ligero toque tostado que añade dimensión a este plato suave y jugoso. Es una excelente cena para los días de semana cuando el tiempo es escaso pero no se quiere comprometer la satisfacción.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 120g de cebolla en tiras finas de 0.5cm en sentido de las fibras y pique finamente o ralle 1 cucharadita de jengibre.
El jengibre fresco es clave para controlar el aroma de la carne de cerdo.
- 2Control
Lleve a ebullicion 120ml de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de azucar y jengibre en una olla a fuego medio. Hervir primero la salsa asegura que el azucar se disuelva completamente para un glaseado uniforme al agregar la carne.
- 3Sazonar
Agregue la cebolla y cocine a fuego medio durante 2 minutos, extrayendo su dulzura hacia la salsa.
A medida que la cebolla se vuelve translucida, enriquece el caldo con azucares naturales.
- 4Control
Agregue 280g de paleta de cerdo en lonjas, una a una sin superponer, y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
Cuando el cerdo absorba la salsa y se oscurezca, voltee cada pieza una vez para cocinar ambos lados.
- 5Sazonar
Apague el fuego cuando la salsa se reduzca a un glaseado brillante que recubra la carne.
Retire del fuego antes de que la salsa se reduzca por completo: deben quedar unas 2-3 cucharadas en el sarten o se volverá amarga.
- 6Final
Sirva 2 tazas de arroz en tazones amplios de donburi, apile el cerdo y la cebolla encima y rocíe con la salsa restante del sarten.
Coma de inmediato para que la salsa dulce y salada se impregne en cada grano.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Arroz →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo)
El Oyakodon cocina a fuego lento trozos de muslo de pollo y cebolla en rodajas en un caldo de soja y mirin, y luego lo une todo con un huevo semicocido antes de servirlo sobre arroz al vapor. El nombre significa 'padre e hijo', refiriéndose al pollo y al huevo que comparten el mismo tazón. La cebolla se añade primero al caldo para liberar su dulzura natural, seguida del pollo, que se cocina justo hasta estar tierno. Los huevos batidos se vierten en un movimiento circular y se tapa la sartén brevemente, dejando el huevo con una consistencia cremosa en lugar de totalmente cuajada. Ese huevo a medio cocer absorbe el caldo sabroso y dulce, cubriendo cada grano de arroz. A pesar de usar solo unos pocos ingredientes, el umami de la salsa de soja y el mirin aporta al plato una profundidad muy satisfactoria.
Soboro-don (tazón de arroz con pollo picado y huevo revuelto)
El Soboro-don es un tazón de arroz de estilo japonés que cubre el arroz al vapor con dos montículos contiguos: pollo picado sabroso y huevo revuelto dulce. El pollo se sazona con salsa de soja, azúcar, mirin y jugo de jengibre, luego se remueve constantemente con palillos a fuego medio hasta que se deshace en granos finos y desmenuzables que quedan recubiertos individualmente por el glaseado. El huevo se trata de la misma manera: batido, vertido en una sartén y removido hasta formar cuajadas suaves y esponjosas. Dispuestos a partes iguales sobre el arroz, el pollo marrón y el huevo amarillo brillante crean un contraste visual muy atractivo. Ambos ingredientes comparten un dulzor suave equilibrado por el umami de la soja, y su textura fina y suelta permite que cada bocado se mezcle sin esfuerzo con el arroz de abajo.
Gamja-jorim (patatas coreanas braseadas en salsa de soja)
El Gamja-jorim - patatas braseadas con soja - se encuentra entre los cinco banchan que más se preparan en los hogares coreanos, junto con el kimchi, el kongnamul y el gyeran-mari. Las patatas pequeñas se sancochan enteras hasta que estén tiernas, luego se pasan a una mezcla de salsa de soja, azúcar, jarabe de arroz, ajo y agua. El braseado se realiza a fuego medio-bajo durante quince minutos con la tapa quitada, permitiendo que la salsa se reduzca gradualmente hasta convertirse en un glaseado espeso y almibarado. Un movimiento suave y constante evita que las patatas blandas se peguen o se rompan. A medida que el líquido se evapora, cada patata desarrolla una superficie lacada de color ámbar oscuro, mientras que el interior permanece tierno y almidonado. El sabor es sencillamente agridulce con un toque de ajo: comida reconfortante en su forma más elemental. Las madres coreanas suelen preparar una gran cantidad los fines de semana, refrigerándola para servirla fría durante toda la semana. El plato mejora de un día para otro a medida que el glaseado continúa penetrando en el interior de la patata.
Steak-don (bol de arroz con filete de ternera y glaseado de soja y ajo)
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Para servir con esto
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi coreano de bok choy)
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Caldo mulhoe refrescante y picante
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