Yangnyeom Dakgangjeong (pollo frito coreano dulce y picante)
Resumen rápido
El Yangnyeom dakgangjeong es pollo frito coreano dulce y picante hecho cortando carne de contramuslo deshuesada en trozos del tamaño de un bocado, cubriéndolos con almidó...
Lo que hace especial este plato
- Doble fritura a 170°C y luego a 185°C elimina la humedad residual y fija la cobertura
- La salsa reducida a consistencia espesa cubre cada pieza de manera uniforme
- Mezclar en 20 segundos tras apagar el fuego evita que el vapor residual ablande la cobertura
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 600 g de contramuslo deshuesado en trozos uniformes de un bocado y saz...
- 2 Añade los 120 g de almidón de patata en tandas y presiónalo sobre cada trozo...
- 3 Calienta 900 ml de aceite para freír a 170°C y añade el pollo sin amontonar las piezas.
El Yangnyeom dakgangjeong es pollo frito coreano dulce y picante hecho cortando carne de contramuslo deshuesada en trozos del tamaño de un bocado, cubriéndolos con almidón de patata y friéndolos dos veces: primero a 170 grados centígrados para que se cocine por completo, y luego a 185 grados para una segunda pasada que elimina la humedad residual y sella la costra. El glaseado es una reducción de gochujang, gochugaru, sirope de maíz y salsa de soja hervida a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para adherirse sin gotear. Mezclar el pollo frito dos veces en la salsa debe hacerse rápidamente, fuera del fuego y en menos de veinte segundos, para cubrirlo uniformemente mientras la costra aún está intacta. El resultado es una capa que permanece audiblemente crujiente bajo una capa pegajosa y brillante de glaseado dulce y picante, incluso después de enfriarse.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta 600 g de contramuslo deshuesado en trozos uniformes de un bocado y sazona con 0.8 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos para que la superficie tome sabor.
- 2Paso
Añade los 120 g de almidón de patata en tandas y presiónalo sobre cada trozo hasta que no queden zonas húmedas.
Sacude suavemente el exceso para que la capa quede fina, uniforme y crujiente.
- 3Calentar
Calienta 900 ml de aceite para freír a 170°C y añade el pollo sin amontonar las piezas.
Fríe 4 minutos, hasta que la capa esté dorada pálida y la carne se cocine, luego sácalo y déjalo reposar brevemente.
- 4Calentar
Sube el aceite a 185°C, devuelve el pollo y fríe una segunda vez solo 1 minuto y 30 segundos.
Sácalo cuando la costra se sienta firme y suene más ligera, porque freír más tiempo puede endurecer la carne.
- 5Sazonar
Pon en la sartén 1.5 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 3 cucharadas de sirope de maíz y 1 cucharada de salsa de soja. Cocina a fuego medio-bajo hasta que se adhiera finamente a una cuchara.
- 6Paso
Apaga el fuego antes de añadir el pollo frito al glaseado y mézclalo rápido, terminando en menos de 20 segundos.
Sirve en cuanto las piezas tengan un brillo fino, antes de que el vapor ablande la costra.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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Boniato confitado (goguma mattang)
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Mala Cup Tteokbokki (tteokbokki en vaso con salsa mala picante)
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Para servir con esto
Dubu Gangjeong (bocados de tofu crujiente glaseado al estilo coreano)
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Kimchi Bulgogi Udon (fideos udon coreanos con ternera y kimchi)
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