Kongip-doenjang-muchim (hojas de soja coreanas aderezadas con doenjang)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 20 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Kongip-doenjang-muchim adereza hojas de soja hervidas con doenjang y aceite de perilla, un banchan coreano rústico que se encuentra más comúnmente en las mesas de campo de las provincias de Jeolla y Gyeongsang que en las cocinas urbanas.
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Las hojas de soja son más grandes y gruesas que las de perilla, con una textura masticable, casi similar a la tela, después de cocinarlas. Las hojas frescas son un ingrediente de temporada disponible solo en verano, generalmente obtenidas en mercados rurales o directamente de granjas en lugar de supermercados. Hervirlas durante cinco a seis minutos suaviza las fibras duras mientras preserva el aroma terroso y a legumbre único de la hoja. Dado que el doenjang es el condimento principal y puede salar el plato en exceso, diluirlo con una cucharada de agua lleva la intensidad al nivel adecuado. Se elige aceite de perilla en lugar de aceite de sésamo porque su perfil herbáceo y a nuez armoniza con el carácter herbáceo de la hoja. El mezclado suave a mano es esencial; un movimiento agresivo rompe las hojas suavizadas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte las puntas duras de los tallos de 260 g de hojas de soja y enjuáguelas varias veces bajo agua corriente.
Abra las hojas gruesas al lavarlas para que no quede tierra entre los pliegues.
- 2Sazonar
Lleve a ebullición fuerte una olla grande con agua y añada una pizca pequeña de sal.
Agregue las hojas de soja y hierva a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos, hasta que oscurezcan y los tallos se doblen fácilmente.
- 3Paso
Levante una hoja y revise las fibras.
Si aún se siente rígida o correosa, hierva 1 o 2 minutos más, pero deténgase cuando se doble con suavidad para no perder su aroma terroso.
- 4Preparar
Enjuague enseguida las hojas hervidas en agua fría para detener la cocción residual.
Exprima bien la humedad con ambas manos y corte en trozos de 3 a 4 cm para que el aderezo se adhiera mejor.
- 5Sazonar
En un bol, afloje primero 1.5 cucharadas de doenjang con 1 cucharada de agua.
Incorpore ajo picado, cebolleta, aceite de perilla, copos de chile rojo y sésamo molido hasta que no queden grumos salados.
- 6Final
Añada el aderezo a las hojas en porciones y mezcle suavemente con las yemas de los dedos, doblando en lugar de aplastar para no romperlas. Deje reposar 10 minutos, pruebe la sazón y sirva en un plato.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- 5-6 minutos de cocción ablandan las fibras duras conservando el aroma terroso de la hoja
- Señal de acabado
- Añada el aderezo a las hojas en porciones y mezcle suavemente con las yemas de los dedos, doblando en lugar de aplastar para no romperlas.
- Sustitución
- Las hojas frescas son un ingrediente de temporada disponible solo en verano, generalmente obtenidas en mercados rurales o directamente de granjas en lugar de supermercados.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
20min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
Basado en 261 recetas
Pautas oficiales de seguridad
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Preparación de vegetales
Lave las frutas y verduras con agua corriente antes de cortarlas o pelarlas. No use jabón ni detergente doméstico.
Fuente: U.S. Food and Drug Administration. Selección y preparación segura de frutas y verduras
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Conservación y recalentado
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas y consúmalas en 3 o 4 días. Al recalentarlas, compruebe que el centro alcance 74°C.
Fuente: USDA Food Safety and Inspection Service. Conservación y recalentado seguro de sobras
Fuentes revisadas 2026-07-22
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
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Hojas de soja al vapor
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