大豆の葉のテンジャン和え（えごま油の田舎風ナムル）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
エゴマの葉より大きく厚い大豆の葉をゆで、テンジャンとえごま油で和える田舎のおかずです。
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生の葉が出回るのは夏の間だけで、スーパーより田舎の市場や農産物の直売で見かけることが多い食材です。 硬い繊維をほぐすには5〜6分ゆでる必要がありますが、長すぎると香ばしい葉の香りが抜けます。
材料
人前
作り方
- 1
大豆の葉260gは硬い茎先を整え、流水で数回洗います。厚い葉を広げ、折れ目に土が残らないようにします。
- 2
大きな鍋で湯をしっかり沸かし、塩少量を入れます。葉を加え、中強火で5〜6分茹で、色が濃く茎が曲がる状態にします。
- 3
葉を一枚取り、繊維がまだ硬ければ1〜2分延ばします。茹ですぎると香りが抜けるので、柔らかく折れる程度で上げます。
- 4
茹でた葉はすぐ冷水で洗い、余熱を止めます。両手で水気をしっかり絞り、3〜4cmに切って味が絡む面を作ります。
- 5
ボウルでテンジャン大さじ1.5と水大さじ1を先に溶きます。にんにく、ねぎ、えごま油、粉唐辛子、すりごまを加え、塩気の塊をなくします。
- 6
葉にタレを分けてのせ、指先で折り込むように優しく和えます。10分置いて味をなじませ、塩気を確認して器に盛ります。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
葉が硬い場合は茹で時間を1〜2分延ばしてください。
えごま油をごま油に替えると、より軽い香りで楽しめます。