大豆の葉のテンジャン和え（えごま油の田舎風ナムル）

大豆の葉260gは硬い茎先を整え、流水で数回洗います。厚い葉を広げ、折れ目に土が残らないようにします。

大きな鍋で湯をしっかり沸かし、塩少量を入れます。葉を加え、中強火で5〜6分茹で、色が濃く茎が曲がる状態にします。

葉を一枚取り、繊維がまだ硬ければ1〜2分延ばします。茹ですぎると香りが抜けるので、柔らかく折れる程度で上げます。

茹でた葉はすぐ冷水で洗い、余熱を止めます。両手で水気をしっかり絞り、3〜4cmに切って味が絡む面を作ります。

ボウルでテンジャン大さじ1.5と水大さじ1を先に溶きます。にんにく、ねぎ、えごま油、粉唐辛子、すりごまを加え、塩気の塊をなくします。

葉にタレを分けてのせ、指先で折り込むように優しく和えます。10分置いて味をなじませ、塩気を確認して器に盛ります。