大豆の葉のテンジャン和え（えごま油の田舎風ナムル）
コンイプテンジャンムチムは、茹でた大豆の葉にテンジャンとえごま油で味付けした田舎風ナムルおかずで、エゴマの葉より大きく厚い大豆の葉ならではの食感が独特です。大豆の葉は夏の一時期にだけ生で手に入る旬の食材で、スーパーよりも田舎の市場や産直販売で見かけることが多いです。5〜6分茹でる過程で大豆の葉の硬い繊維質が柔らかくなりつつ、葉特有の香ばしい香りは残ります。テンジャンが主な調味料なので味が濃くなりやすく、水大さじ1を混ぜて濃度を薄くするのがコツで、えごま油はごま油とは異なり大豆の葉の青い香りと相性が良い香ばしい系統です。和えるとき強く揉むと葉が破れるので、優しくもみこむように混ぜるのがポイントです。全羅道と慶尚道の田舎の食卓でよく見られる素朴なおかずです。
分量調整
作り方
- 1
大豆の葉をきれいに洗い、沸騰したお湯で5〜6分茹でます。
- 2
冷水ですすいで水気を絞り、食べやすく切ります。
- 3
テンジャン、にんにく、ねぎ、えごま油、粉唐辛子、すりごま、水を混ぜてタレを作ります。
- 4
大豆の葉にタレを加え、均一に和えます。
- 5
10分ほど置いて味が馴染んだら盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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