Auk Namul Muchim (hojas de malva sazonadas al estilo coreano)
Resumen rápido
Las hojas de malva han formado parte de la cocina coreana desde la era Joseon, normalmente en el doenjang-guk.
Lo que hace especial este plato
- Las hojas mucilaginosas aportan una textura resbaladiza característica
- El escaldado de 40 segundos equilibra aroma y tersura
- Masajeado a mano para que el doenjang penetre en las hojas porosas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 250 g de hojas de malva bajo agua corriente varias veces, frotando...
- 2 Lleve agua a ebullición, añada una pizca de sal y escalde las hojas exactame...
- 3 Tome puñados de hojas y exprima con fuerza para eliminar el máximo de agua...
Las hojas de malva han formado parte de la cocina coreana desde la era Joseon, normalmente en el doenjang-guk. Para este namul, se escaldan solo 40 segundos para que queden tiernas sin desmoronarse. Tras escurrirlas bien, se frotan suavemente con doenjang, salsa de soja ligera y ajo para que la pasta fermentada penetre en las hojas porosas. Un toque final de aceite de sésamo añade un acabado brillante. Su peculiar textura mucilaginosa, ligeramente resbaladiza en el paladar, distingue a esta verdura de otros namul coreanos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 250 g de hojas de malva bajo agua corriente varias veces, frotando suavemente los tallos para eliminar la suciedad y la tierra, luego rompa los tallos muy largos en trozos manejables.
- 2Sazonar
Lleve agua a ebullición, añada una pizca de sal y escalde las hojas exactamente 40 segundos hasta que se pongan de un verde vivo, luego páselas de inmediato a agua fría para cortar la cocción.
- 3Preparar
Tome puñados de hojas y exprima con fuerza para eliminar el máximo de agua, dejándolas en su forma natural sin cortar para conservar la textura al mezclar con el condimento.
- 4Sazonar
En un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de doenjang, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, media cucharadita de ajo picado y 1 cucharada de cebolleta hasta lograr una pasta homogénea.
- 5Paso
Añada la pasta de condimentos a las hojas y frote con las puntas de los dedos durante al menos 30 segundos para que la pasta fermentada penetre en la estructura porosa de las hojas.
- 6Paso
Rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo y esparza 1 cucharadita de semillas de sésamo, luego mezcle con suavidad para cubrir cada hoja con una capa brillante que completa el sabor fermentado.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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