콩잎된장무침

콩잎 260g은 줄기 끝의 질긴 부분을 정리하고 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.

두꺼운 잎 사이 흙이 남지 않게 펼쳐 씻습니다.

큰 냄비 물을 팔팔 끓이고 소금 약간을 넣습니다.

콩잎을 넣은 뒤 중강불에서 5~6분 삶아 잎이 진해지고 줄기가 휘어지게 합니다.

잎을 한 장 집어 섬유질이 뻣뻣하면 1~2분 더 삶습니다.

너무 오래 끓이면 향이 빠지니 부드럽게 접히는 정도에서 건집니다.

삶은 콩잎은 찬물에 바로 헹궈 잔열을 멈춥니다.

두 손으로 물기를 꼭 짠 뒤 3~4cm로 썰어 양념이 붙을 면을 만듭니다.

볼에 된장 1.5큰술과 물 1큰술을 먼저 풉니다.

마늘, 파, 들기름, 고춧가루, 깨소금을 넣고 짠맛이 한곳에 뭉치지 않게 섞습니다.

콩잎에 양념을 나누어 올리고 손끝으로 접듯이 가볍게 무칩니다.

10분 두어 맛을 배게 한 뒤 간을 보고 그릇에 담아 냅니다.