Kongip-doenjang-muchim (folhas de soja temperadas com doenjang coreano)
Resumo rápido
- Tempo total
- 20 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Kongip-doenjang-muchim tempera folhas de soja cozidas com doenjang e óleo de perilla - um banchan coreano rústico mais comumente encontrado em mesas no campo nas províncias de Jeolla e Gyeongsang do que em cozinhas urbanas.
Ler mais
As folhas de soja são maiores e mais grossas do que as folhas de perilla, com uma textura mastigável e quase semelhante a tecido após o cozimento. Folhas frescas são um ingrediente sazonal disponível apenas no verão, tipicamente adquiridas em mercados rurais ou diretamente de fazendas em vez de supermercados. Ferver de cinco a seis minutos amolece as fibras duras, preservando o aroma terroso e de feijão único da folha. Como o doenjang é o tempero principal e pode salgar facilmente o prato em excesso, diluí-lo com uma colher de sopa de água traz a intensidade ao nível certo. O óleo de perilla é escolhido em vez do óleo de gergelim porque seu perfil herbáceo e amendoado se harmoniza com o caráter herbáceo da folha. A mistura delicada com as mãos é essencial - mexer agressivamente rasga as folhas amolecidas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare as pontas duras dos talos de 260 g de folhas de soja e enxágue várias vezes em água corrente.
Abra as folhas grossas ao lavar para não deixar terra presa nas dobras.
- 2Controle
Leve uma panela grande com água à fervura forte e adicione uma pitada pequena de sal.
Junte as folhas de soja e ferva em fogo médio-alto por 5 a 6 minutos, até escurecerem e os talos dobrarem com facilidade.
- 3Passo
Levante uma folha e verifique as fibras.
Se ainda estiver rígida ou coriácea, ferva por mais 1 a 2 minutos, mas pare quando dobrar com maciez para não perder o aroma terroso.
- 4Tempero
Enxágue imediatamente as folhas cozidas em água fria para interromper o cozimento residual.
Esprema bem a umidade com as duas mãos e corte em pedaços de 3 a 4 cm para o tempero aderir melhor.
- 5Tempero
Em uma tigela, dilua primeiro 1,5 colher de sopa de doenjang com 1 colher de sopa de água.
Misture alho picado, cebolinha, óleo de perilla, flocos de pimenta e gergelim moído até não restarem grumos salgados.
- 6Final
Adicione o tempero às folhas em porções e misture suavemente com as pontas dos dedos, dobrando em vez de esmagar para não rasgar.
Deixe descansar 10 minutos, prove o sal e sirva em um prato.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- 5-6 minutos de cozimento amolece fibras duras mantendo o aroma terroso da folha
- Sinal de finalização
- Adicione o tempero às folhas em porções e misture suavemente com as pontas dos dedos, dobrando em vez de esmagar para não rasgar.
Como a substituição muda o resultado
A mudança de sabor, textura, nutrição ou preparo ao trocar um ingrediente.
- Troque o óleo de perilla por óleo de gergelim se quiser um aroma mais leve.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
20min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Orientações oficiais de segurança
-
Preparo de vegetais
Lave frutas e verduras em água corrente antes de cortar ou descascar. Não use sabão nem detergente doméstico.
Fonte: U.S. Food and Drug Administration. Seleção e preparo seguro de frutas e verduras
-
Armazenamento e reaquecimento
Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Ao reaquecer, verifique se o centro atinge 74°C.
Fonte: USDA Food Safety and Inspection Service. Armazenamento e reaquecimento seguro de sobras
Fontes verificadas em 2026-07-22
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Tofu Gui (tofu frito coreano com molho de soja)
cebolinha picada
Folhas de soja no vapor
folhas de soja
Gulbi-gui (Corvina amarela grelhada coreana)
cebolinha picada