Kongip-doenjang-muchim (folhas de soja temperadas com doenjang coreano)
Resumo rápido
Kongip-doenjang-muchim tempera folhas de soja cozidas com doenjang e óleo de perilla - um banchan coreano rústico mais comumente encontrado em mesas no campo nas provínci...
O que torna este prato especial
- 5-6 minutos de cozimento amolece fibras duras mantendo o aroma terroso da folha
- Diluir o doenjang com 1 colher de água evita excesso de sal
- Óleo de perilla combina melhor com o aroma herbáceo da folha do que o gergelim
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as pontas duras dos talos de 260 g de folhas de soja e enxágue várias vezes em água corrente.
- 2 Leve uma panela grande com água à fervura forte e adicione uma pitada pequena de sal.
- 3 Levante uma folha e verifique as fibras.
Kongip-doenjang-muchim tempera folhas de soja cozidas com doenjang e óleo de perilla - um banchan coreano rústico mais comumente encontrado em mesas no campo nas províncias de Jeolla e Gyeongsang do que em cozinhas urbanas. As folhas de soja são maiores e mais grossas do que as folhas de perilla, com uma textura mastigável e quase semelhante a tecido após o cozimento. Folhas frescas são um ingrediente sazonal disponível apenas no verão, tipicamente adquiridas em mercados rurais ou diretamente de fazendas em vez de supermercados. Ferver de cinco a seis minutos amolece as fibras duras, preservando o aroma terroso e de feijão único da folha. Como o doenjang é o tempero principal e pode salgar facilmente o prato em excesso, diluí-lo com uma colher de sopa de água traz a intensidade ao nível certo. O óleo de perilla é escolhido em vez do óleo de gergelim porque seu perfil herbáceo e amendoado se harmoniza com o caráter herbáceo da folha. A mistura delicada com as mãos é essencial - mexer agressivamente rasga as folhas amolecidas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare as pontas duras dos talos de 260 g de folhas de soja e enxágue várias vezes em água corrente.
Abra as folhas grossas ao lavar para não deixar terra presa nas dobras.
- 2Controle
Leve uma panela grande com água à fervura forte e adicione uma pitada pequena de sal.
Junte as folhas de soja e ferva em fogo médio-alto por 5 a 6 minutos, até escurecerem e os talos dobrarem com facilidade.
- 3Passo
Levante uma folha e verifique as fibras.
Se ainda estiver rígida ou coriácea, ferva por mais 1 a 2 minutos, mas pare quando dobrar com maciez para não perder o aroma terroso.
- 4Tempero
Enxágue imediatamente as folhas cozidas em água fria para interromper o cozimento residual.
Esprema bem a umidade com as duas mãos e corte em pedaços de 3 a 4 cm para o tempero aderir melhor.
- 5Tempero
Em uma tigela, dilua primeiro 1,5 colher de sopa de doenjang com 1 colher de sopa de água.
Misture alho picado, cebolinha, óleo de perilla, flocos de pimenta e gergelim moído até não restarem grumos salgados.
- 6Final
Adicione o tempero às folhas em porções e misture suavemente com as pontas dos dedos, dobrando em vez de esmagar para não rasgar.
Deixe descansar 10 minutos, prove o sal e sirva em um prato.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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