Kongip-doenjang-muchim (folhas de soja temperadas com doenjang coreano)
Kongip-doenjang-muchim tempera folhas de soja cozidas com doenjang e óleo de perilla - um banchan coreano rústico mais comumente encontrado em mesas no campo nas províncias de Jeolla e Gyeongsang do que em cozinhas urbanas. As folhas de soja são maiores e mais grossas do que as folhas de perilla, com uma textura mastigável e quase semelhante a tecido após o cozimento. Folhas frescas são um ingrediente sazonal disponível apenas no verão, tipicamente adquiridas em mercados rurais ou diretamente de fazendas em vez de supermercados. Ferver de cinco a seis minutos amolece as fibras duras, preservando o aroma terroso e de feijão único da folha. Como o doenjang é o tempero principal e pode salgar facilmente o prato em excesso, diluí-lo com uma colher de sopa de água traz a intensidade ao nível certo. O óleo de perilla é escolhido em vez do óleo de gergelim porque seu perfil herbáceo e amendoado se harmoniza com o caráter herbáceo da folha. A mistura delicada com as mãos é essencial - mexer agressivamente rasga as folhas amolecidas.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Lave as folhas de soja e ferva por 5 a 6 minutos.
- 2
Enxágue em água fria, esprema para secar e corte em pedaços pequenos.
- 3
Misture doenjang, alho, cebolinha, óleo de perilla, flocos de pimenta, gergelim e água.
- 4
Adicione o tempero às folhas e misture uniformemente.
- 5
Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Combina bem com
Maneuljjong-gochujang-gui (Hastes de alho grelhadas com gochujang coreano)
Maneuljjong-gochujang-gui é um prato coreano de hastes de alho grelhadas onde as hastes são cortadas em pedaços de seis centímetros, branqueadas por apenas trinta segundos e depois grelhadas na frigideira com um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho picado. O branqueamento breve amacia a camada externa fibrosa enquanto preserva a crocância interior, e um enxágue imediato em água fria interrompe o cozimento residual. O sabor picante e pungente das hastes de alho combina-se com o calor fermentado do gochujang para criar uma picância em camadas que vai além de uma simples queima de pimenta. Se o molho começar a grudar e queimar, uma colher de sopa de água o solta sem diluir o sabor, e um fio final de óleo de sésamo com sementes de sésamo torradas finaliza o prato com um aroma amendoado tostado.
Kongnamul-jjim (Brotos de soja coreanos no vapor)
Kongnamul-jjim é um prato coreano de brotos de soja cozidos no vapor e cobertos com gochugaru, molho de soja e alho picado. Manter a tampa fechada durante todo o cozimento preserva a crocância característica dos brotos, permitindo que o tempero penetre uniformemente. O calor da pimenta encontra o frescor dos brotos, deixando um retrogosto limpo, enquanto o óleo de gergelim e a cebolinha picada finalizam o prato com perfume. Barato e rápido de preparar, este é um banchan prático que oferece um sabor confiável quando acompanhamentos são necessários com pressa.
Beoseot Bokkeum (cogumelos refogados coreanos)
Cogumelos shimeji e shiitake são refogados em fogo alto para eliminar a umidade e concentrar seu umami natural em cada mordida. Limpar os cogumelos com um pano úmido em vez de lavá-los preserva os compostos voláteis responsáveis pelo seu aroma terroso. A panela deve estar quente o suficiente para que os cogumelos dourem em vez de cozinharem no vapor; quando as bordas ficam levemente douradas, desenvolve-se um sabor amendoado profundo que os cogumelos encharcados nunca alcançam. O molho de soja fornece o sal, e a pimenta-do-reino adiciona um toque picante sem sobrepor o sabor dos próprios cogumelos. O óleo de gergelim é regado após desligar o fogo para que sua fragrância permaneça intacta. Um punhado de cebolinha fatiada misturada no final traz cor e frescor. Com cerca de 120 calorias por porção, este acompanhamento se encaixa perfeitamente em uma refeição consciente enquanto oferece textura e profundidade satisfatórias.
Kongnamul-guk (Sopa de broto de feijão com caldo de anchova)
O Kongnamul-guk é uma das sopas coreanas mais simples, baseada apenas em brotos de feijão, água, molho de soja para sopa e alho. O passo fundamental é ferver os brotos com a tampa bem fechada por sete minutos, o que elimina o cheiro de feijão cru que, de outra forma, persistiria. A cebolinha entra no final, contribuindo com um toque suave sem sobrepujar o caráter limpo e vegetal do caldo. Adicionar pimenta em flocos e um ovo quebrado a transforma em uma versão picante para curar ressaca, mas a forma simples é igualmente satisfatória ao lado de arroz e acompanhamentos.
Mais Receitas
Gochuip Muchim (Folhas de pimenta temperadas coreanas)
Gochuip - folhas de pimenta - são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado. As folhas estão em seu estado mais tenro e perfumado em agosto e setembro, após a colheita principal da pimenta. Escaldadas por um minuto para atenuar o amargor, espremidas para secar e temperadas com molho de soja, gochugaru, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim. As folhas carregam uma nota herbácea distintamente amarga que se sobrepõe ao calor do gochugaru de uma forma que nenhuma outra verdura coreana replica. Como as folhas finas absorvem o tempero rapidamente, este namul fica totalmente saboroso desde o momento em que é temperado.
Siraegi Namul Muchim (Folhas de rabanete temperadas coreanas)
Folhas de rabanete secas são deixadas de molho, fervidas até ficarem flexíveis e temperadas com uma mistura ancorada por doenjang e sementes de perilla moídas. O processo de secagem concentra a fibra nas folhas, dando-lhes uma mastigação satisfatória que persiste mesmo após a fervura: a camada externa torna-se sedosa, enquanto o caule interno retém uma resistência elástica. O doenjang fornece a base salgada e fermentada, e as sementes de perilla moídas derretem em uma cobertura cremosa que suaviza a aspereza das folhas no paladar. Uma porção generosa de óleo de perilla une o tempero, adicionando um brilho lustroso e uma fragrância rica e amendoada. Alho picado e cebolinha picada introduzem uma camada aromática que corta a densidade. Cada mordida libera mais do sabor vegetal profundo do siraegi, um gosto que se intensifica em vez de desaparecer. Combinado com arroz no vapor, a salinidade do doenjang e a riqueza da perilla realçam a doçura natural do grão.
Auk Namul Muchim (malva temperada coreana)
As folhas de malva aparecem na culinária coreana desde a era Joseon, tipicamente no doenjang-guk. Para este namul, elas são escaldadas por apenas 40 segundos - tornando-se flexíveis, mas não desfeitas. Após serem espremidas para secar, são temperadas suavemente com doenjang, molho de soja para sopa e alho, para que a pasta fermentada penetre nas folhas porosas. Um toque final de óleo de gergelim adiciona uma camada brilhante. A qualidade mucilaginosa distinta - levemente escorregadia na língua - diferencia este prato de outras verduras coreanas.
Chwinamul Doenjang Muchim (Chwinamul com pasta de soja fermentada coreana)
Esta variação combina chwinamul branqueado com doenjang - a pasta de soja fermentada da Coreia - criando um banchan onde dois sabores fortes se encontram. As folhas são fervidas por 2 minutos, espremidas e cortadas antes de serem temperadas com doenjang, molho de soja para sopa, alho, óleo de gergelim e pó de sementes de perilla. A profundidade salgada e fermentada da pasta adere às folhas porosas, amplificando o amargor natural em algo complexo. Cinco minutos de repouso permitem que o tempero penetre totalmente. Frequentemente feito com chwinamul seco reconstituído no inverno.
Siraegi-jorim (Folhas de rabanete secas cozidas coreanas)
O Siraegi jorim é um cozido tradicional coreano de folhas de rabanete secas cozidas, temperadas com doenjang, molho de soja para sopa e alho, depois cozidas em fogo baixo com óleo de perilla e água por vinte minutos. O doenjang penetra lentamente nas folhas fibrosas, infundindo-as com um profundo sabor de soja fermentada, enquanto o óleo de perilla adiciona uma riqueza suave. Quanto mais tempo o prato cozinha, mais pronunciada se torna a profundidade terrosa. A cebolinha misturada no final traz brilho ao perfil denso e salgado deste banchan de cozimento lento.
Kongip Kimchi (kimchi de folha de soja coreano)
O Kongip kimchi é um kimchi coreano em conserva feito por camadas de folhas individuais de soja com um tempero de gochugaru, molho de soja escuro, molho de peixe anchova e xarope de ameixa entre cada folha. A fragrância terrosa e vegetal da folha de soja transforma-se em algo mais profundo quando encontra o umami concentrado do molho de soja e de peixe, enquanto a cebola e o gengibre suprimem qualquer aresta crua e reforçam o aroma. O xarope de ameixa atenua a salinidade acentuada com uma suave acidez frutada, mantendo cada folha bem equilibrada quando retirada do frasco. Colocado sobre o arroz como um embrulho ou levemente misturado com óleo de sésamo para suavizar o sal, este kimchi é um item básico da despensa tradicional concebido para um longo armazenamento.