Kori-dofu tamago-toji (tofu congelado guisado con huevo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El kori-dofu tamago-toji es un plato de la ciudad de Fukushima.
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El tofu liofilizado se hidrata, se corta en tiras y se saltea con hojas shinobuna o komatsuna escaldadas. Después cuece en dashi con azúcar y soja hasta que casi desaparece el líquido, y el huevo batido une todos los ingredientes. La estructura porosa del tofu absorbe el caldo dulce y salado, mientras la verdura y el huevo aportan humedad. La receta pertenece a la cultura de conservación shimi de Fukushima, formada por inviernos fríos, las tierras altas de Abukuma y el viento Azuma-oroshi. Antiguamente, tras la cosecha de noviembre, las familias envolvían láminas de tofu en paja y las exponían al frío unas dos semanas. Ese tofu también se usaba en sopas, ensaladas cocidas y ozoni.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje el tofu en abundante agua fría hasta que el centro esté blando.
Presione suavemente, corte cada lámina por la mitad y haga tiras de 1 cm.
- 2Preparar
Escalde las hojas 30 segundos y enfríe en agua fría.
Exprima, recorte las raíces y corte en trozos de 2 a 3 cm.
- 3Paso
Casque los dos huevos y bata hasta unir claras y yemas.
Mantenga refrigerado mientras se cocinan tofu y hojas.
- 4Sazonar
Caliente el aceite en una olla ancha.
Añada tofu y hojas y saltee de 2 a 3 minutos para quitar humedad y repartir el aceite.
- 5Paso
Añada azúcar, soja y dashi y lleve a hervor.
Baje el fuego, cubra con tapa interior y cueza de 10 a 12 minutos, dando una vuelta, hasta que casi no quede líquido.
- 6Paso
Vierta el huevo por toda la olla y espere 10 segundos.
Doble una o dos veces desde el fondo, tape y cueza a fuego bajo de 1 a 2 minutos, hasta que no quede huevo líquido. Reparta en cuatro platos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Tiras de tofu hidratado se saltean primero con hojas shinobuna escaldadas.
- Señal de acabado
- Vierta el huevo por toda la olla y espere 10 segundos.
- Evite esto
- Remoje el tofu en abundante agua fría hasta que el centro esté blando.
- Sustitución
- Doble ampliamente en lugar de remover fuerte para conservar cuajos suaves.
- Conservación y recalentado
- Presione entre las palmas para conservar los poros que absorben el dashi.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
40min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
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