凍豆腐の卵とじ
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
凍み豆腐の細かな穴が甘辛いだしをほとんど吸い込み、そこへ卵がふんわりかぶさります。
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煮汁をほぼ飛ばすぶん、しっとり感はゆでた青菜とやわらかく固まった卵が受け持ちます。 福島では阿武隈高地や吾妻おろしの寒風で薄い豆腐を干す凍み文化があり、できた豆腐を煮物や汁物、雑煮に使ってきました。 かつては11月に農作業が終わると、豆腐を藁やすだれで包み、寒風に約2週間つるしました。 青菜は地元の信夫菜を使い、手に入らなければ小松菜にします。
材料
人前
作り方
- 1
凍豆腐をたっぷりの冷水へ浸し、中心まで柔らかく戻します。手のひらで軽く押して水気を切り、1枚ずつ半分にして幅1cmの短冊に切ります。
- 2
信夫菜または小松菜を熱湯で30秒ゆで、冷水で冷まします。水気をよく絞り、根元を整えて長さ2cmから3cmに切ります。
- 3
卵2個を器へ割り入れ、白身と黄身が均一になるまで溶きます。凍豆腐と青菜を調理する間は冷蔵しておきます。
- 4
広い鍋へ油を入れて中火で熱します。凍豆腐と下ゆでした青菜を加え、2分から3分炒めて表面の水分を飛ばし、油を均一になじませます。
- 5
砂糖、醤油、だし汁を加えて煮立てます。弱火へ落として落とし蓋をし、途中で一度返しながら10分から12分、汁気がほぼなくなり凍豆腐の中まで味が入るまで煮ます。
- 6
溶き卵を鍋全体へ広く流し、10秒待ちます。へらで底から大きく1、2回返し、蓋をして弱火で1分から2分、液状の卵がなくなるまで火を通し、4皿へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
平出美穂子 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
戻した凍豆腐をねじって絞ると組織が裂けます。手のひらで押して水を切ると、細かな穴が残り、だしをよく吸います。
卵を加えた後は強く混ぜず、大きく返すと柔らかな塊が残ります。液状の卵が見えなくなるまで加熱します。