凍豆腐の卵とじ

凍豆腐をたっぷりの冷水へ浸し、中心まで柔らかく戻します。手のひらで軽く押して水気を切り、1枚ずつ半分にして幅1cmの短冊に切ります。

信夫菜または小松菜を熱湯で30秒ゆで、冷水で冷まします。水気をよく絞り、根元を整えて長さ2cmから3cmに切ります。

卵2個を器へ割り入れ、白身と黄身が均一になるまで溶きます。凍豆腐と青菜を調理する間は冷蔵しておきます。

広い鍋へ油を入れて中火で熱します。凍豆腐と下ゆでした青菜を加え、2分から3分炒めて表面の水分を飛ばし、油を均一になじませます。

砂糖、醤油、だし汁を加えて煮立てます。弱火へ落として落とし蓋をし、途中で一度返しながら10分から12分、汁気がほぼなくなり凍豆腐の中まで味が入るまで煮ます。

溶き卵を鍋全体へ広く流し、10秒待ちます。へらで底から大きく1、2回返し、蓋をして弱火で1分から2分、液状の卵がなくなるまで火を通し、4皿へ分けます。