동두부 달걀조림

얼린두부를 넉넉한 찬물에 담가 속까지 부드럽게 불립니다.

손바닥 사이에서 가볍게 눌러 물을 뺀 뒤 한 장씩 반으로 자르고 1cm 폭의 막대 모양으로 썹니다.

시노부나 또는 소송채를 끓는 물에 30초 데친 뒤 찬물에 식힙니다.

물기를 꼭 짜고 뿌리 끝을 다듬어 2cm에서 3cm 길이로 자릅니다.

달걀 두 개를 그릇에 깨뜨리고 흰자와 노른자가 고르게 섞일 정도로 풉니다.

얼린두부와 잎채소가 익는 동안 냉장 보관합니다.

넓은 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다.

얼린두부와 데친 잎채소를 넣어 2분에서 3분 볶아 표면의 물기를 날리고 기름을 고루 입힙니다.

설탕, 간장, 다시 국물을 넣고 끓입니다.

끓어오르면 약불로 낮춰 종이 뚜껑을 덮고 10분에서 12분, 중간에 한 번 뒤집어 국물이 거의 없어지고 얼린두부 속까지 간이 밸 때까지 조립니다.

푼 달걀을 냄비 전체에 넓게 붓고 10초 기다립니다.

주걱으로 바닥부터 크게 한두 번 접듯이 섞고 뚜껑을 덮어 약불에서 1분에서 2분, 액체 달걀이 남지 않을 때까지 익힌 뒤 네 접시에 나눕니다.