Kori-dofu tamago-toji (tofu congelado cozido com ovo)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Kori-dofu tamago-toji é um prato da cidade de Fukushima.
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O tofu seco por congelamento é hidratado, cortado em tiras e refogado com folhas shinobuna ou komatsuna escaldadas. Depois cozinha em dashi com açúcar e molho de soja até quase não restar líquido, e o ovo batido une os ingredientes. A estrutura porosa do tofu absorve o caldo doce e salgado, enquanto a verdura e o ovo devolvem umidade. A receita pertence à cultura de conservação shimi de Fukushima, moldada pelos invernos frios, pelas terras altas de Abukuma e pelo vento Azuma-oroshi. Antigamente, depois da colheita de novembro, famílias envolviam lâminas de tofu em palha e as expunham ao frio por cerca de duas semanas. O tofu também era usado em sopas e ozoni.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Hidrate o tofu em bastante água fria até o centro amolecer.
Pressione suavemente, corte cada lâmina ao meio e faça tiras de 1 cm.
- 2Preparo
Escalde as folhas por 30 segundos e esfrie em água fria.
Esprema, apare as raízes e corte em pedaços de 2 a 3 cm.
- 3Passo
Quebre os dois ovos e bata até misturar claras e gemas.
Mantenha refrigerado enquanto tofu e folhas cozinham.
- 4Passo
Aqueça o óleo em uma panela larga.
Junte tofu e folhas e refogue por 2 a 3 minutos para retirar umidade e distribuir o óleo.
- 5Tempero
Junte açúcar, molho de soja e dashi e ferva.
Abaixe o fogo, cubra com tampa interna e cozinhe por 10 a 12 minutos, virando uma vez, até quase não restar líquido.
- 6Controle
Despeje o ovo por toda a panela e espere 10 segundos.
Dobre uma ou duas vezes do fundo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até não restar ovo líquido. Divida em quatro pratos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Tiras de tofu hidratado são refogadas primeiro com folhas shinobuna escaldadas.
- Sinal de finalização
- Despeje o ovo por toda a panela e espere 10 segundos.
- Armazenamento e reaquecimento
- O tofu seco por congelamento é hidratado, cortado em tiras e refogado com folhas shinobuna ou komatsuna escaldadas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 7 ingredientes
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