Kouign-amann (hojaldre caramelizado bretón)
Resumen rápido
El kouign-amann es un hojaldre laminado de la Bretaña francesa que intercala capas de masa con mantequilla y azúcar granulado.
Lo que hace especial este plato
- Tres dobleces de mantequilla fría y azúcar crean docenas de capas hojaldradas
- 200°C por 40 min derrite el azúcar en una costra brillante y crujiente como vidrio
- Solo cinco ingredientes donde la técnica sola determina el resultado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 300 g de harina de fuerza con 5 g de levadura seca y 1 cucharadita de sal para formar la masa base.
- 2 Mantenga fríos los 200 g de mantequilla sin sal y aplánelos en piezas finas.
- 3 Espolvoree parte de los 150 g de azúcar de manera uniforme sobre la masa y dóblela en tres.
El kouign-amann es un hojaldre laminado de la Bretaña francesa que intercala capas de masa con mantequilla y azúcar granulado. Durante el horneado, el azúcar entre las capas se carameliza creando una corteza crujiente y vidriosa en el exterior, mientras el interior permanece tierno y mantecoso con capas que se separan al morderlas. Cada bocado alterna entre el caramelo amargo de la superficie y la suavidad mantecosa del centro. La técnica de laminado es similar a la del croissant pero con la adición de azúcar en cada doblez, lo que hace que la masa sea pegajosa y requiera trabajar rápido con la masa bien fría.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 300 g de harina de fuerza con 5 g de levadura seca y 1 cucharadita de sal para formar la masa base.
Amase hasta que la superficie quede lisa y elástica, cubra y fermente 1 hora.
- 2Sazonar
Mantenga fríos los 200 g de mantequilla sin sal y aplánelos en piezas finas.
Estire la masa en una lámina ancha, coloque la mantequilla al centro y selle bien los bordes para que no escape.
- 3Paso
Espolvoree parte de los 150 g de azúcar de manera uniforme sobre la masa y dóblela en tres.
Si la mantequilla se ablanda o se unta, enfríe la masa antes de seguir para conservar las capas.
- 4Paso
Vuelva a estirar la masa, espolvoree más azúcar y doble; complete 3 rondas de dobleces en total.
Trabaje con presión ligera y constante, buscando un grosor uniforme sin romper la masa.
- 5Paso
Forre la zona bajo el molde con papel aluminio y coloque dentro la masa formada.
Hornee a 200°C durante unos 40 minutos, hasta que la superficie quede bien dorada y brillante y el caramelo burbujee abajo.
- 6Final
No deje los hojaldres demasiado tiempo dentro del molde después de hornear.
Desmolde con cuidado antes de que el caramelo se endurezca por completo y sirva cuando la corteza esté crujiente y el centro tierno.
Después de los pasos
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Consejos
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Eclairs de chocolate
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Para servir con esto
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