Eclairs de chocolate
Resumen rápido
Los eclairs son pasteles franceses alargados hechos de masa choux, una pasta cocida de agua, mantequilla y harina a la que se le añaden huevos batidos hasta que queda sua...
Lo que hace especial este plato
- La pasta choux se expande con vapor en el horno formando una carcasa hueca alargada
- Abrir el horno antes de que cuaje los derrumba de inmediato
- El glaseado de chocolate negro contrasta con la crema pastelera de vainilla
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalienta el horno a 200°C y prepara una manga pastelera.
- 2 Pon 200 ml de agua y 80 g de mantequilla en una cacerola y lleva a ebullición a fuego medio.
- 3 Baja el fuego y remueve con firmeza con una espátula durante unos 2 minutos.
Los eclairs son pasteles franceses alargados hechos de masa choux, una pasta cocida de agua, mantequilla y harina a la que se le añaden huevos batidos hasta que queda suave y brillante. Formados en tiras del largo de un dedo y horneados a alta temperatura, la humedad de la masa se convierte en vapor, inflando cada eclair hasta formar una cáscara hueca con un exterior crujiente y dorado. Una vez fríos, se rellena la cavidad con crema pastelera a través de un agujero en la base. La parte superior se sumerge en un glaseado de chocolate negro que se endurece formando una capa fina y brillante. Al morderlos, se percibe el glaseado de chocolate, la masa choux crujiente y la suave crema de vainilla en rápida secuencia. Como todos los pasteles a base de choux, los eclairs comienzan a ablandarse una vez rellenos, por lo que es mejor consumirlos a las pocas horas de su montaje.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalienta el horno a 200°C y prepara una manga pastelera.
Pesa los 120 g de harina con antelación para poder añadirla de una sola vez cuando hiervan el agua y la mantequilla.
- 2Paso
Pon 200 ml de agua y 80 g de mantequilla en una cacerola y lleva a ebullición a fuego medio.
Cuando la mantequilla esté totalmente derretida, añade toda la harina de una vez para evitar grumos.
- 3Paso
Baja el fuego y remueve con firmeza con una espátula durante unos 2 minutos.
Retira del fuego cuando la masa se junte en una bola y deje una película fina en el fondo.
- 4Sazonar
Deja que la masa se enfríe un poco para que salga el vapor más intenso.
Incorpora los 4 huevos uno a uno, mezclando bien cada vez hasta obtener una masa brillante que caiga despacio de la espátula.
- 5Paso
Pasa la masa a la manga pastelera y forma tiras alargadas.
Hornea a 200°C durante 25 minutos y no abras la puerta del horno durante la cocción, porque las cáscaras pueden desinflarse.
- 6Paso
Cuando las cáscaras estén totalmente frías, haz un agujero pequeño en la base y rellénalas con 200 ml de nata montada.
Derrite 100 g de chocolate negro, cubre la parte superior, deja que cuaje y sirve pronto.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Lionesas de crema (Choux Cream Puffs)
Las lionesas de crema comienzan con una pasta cocida de agua, mantequilla y harina (la pasta choux), en la que se baten los huevos uno a uno hasta que la masa esté suave y brillante. Formadas en montoncitos y horneadas a alta temperatura, la humedad de la masa se convierte en vapor, inflando cada pieza hasta formar una cáscara hueca con un exterior crujiente y dorado. Una vez enfriadas, las cáscaras se rellenan con crema pastelera de vainilla a través de un orificio en la base o el lateral. El contraste es inmediato al morder: la costra fina y quebradiza deja paso a una natilla fría y suave que inunda el paladar. La crema pastelera se elabora con leche, yemas de huevo, azúcar y almidón, se cocina hasta que espese y luego se enfría. Una vaina de vainilla abierta y raspada en la leche eleva la crema de lo ordinario a lo fragante. Las cáscaras deben estar completamente frías antes de rellenarlas, y las lionesas rellenas deben consumirse en unas pocas horas, antes de que la humedad de la crema ablande la pasta y borre el contraste de texturas que las hace irresistibles.
Opera Cake (Pastel Ópera)
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Sole Meunière (lenguado frito en mantequilla con salsa de mantequilla tostada)
El lenguado a la meunière es un clásico francés en el que delicados filetes de lenguado se sazonan con sal y pimienta, se pasan ligeramente por harina y se fríen en mantequilla durante dos a tres minutos por lado hasta que se forma una fina costra dorada. El recubrimiento de harina debe ser mínimo, lo justo para crear una barrera crujiente que proteja el tierno pescado sin enmascarar su sabor. El pescado se voltea solo una vez porque los filetes son frágiles y se rompen con la manipulación repetida. Después de retirar el pescado, la mantequilla que queda en la sartén se cocina más hasta que se vuelve marrón y huele a avellanas tostadas, luego se termina con un chorrito de jugo de limón y perejil picado. Esta salsa de mantequilla tostada es el corazón del plato, su riqueza realza la carne suave y dulce del lenguado mientras que la acidez del limón mantiene cada bocado limpio y brillante.
Croissant de Almendras (Croissant Francés Relleno de Crema Frangipane)
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Para servir con esto
Panqueques de arroz con flores (pasteles de arroz glutinoso con flores comestibles)
El hwajeon es un panqueque tradicional coreano de arroz elaborado amasando harina de arroz glutinoso con sal y agua tibia, porcionando la masa en piezas de 30 gramos, aplanándolas en pequeños redondeles y friéndolas a fuego bajo con pétalos de flores comestibles presionados sobre la superficie. Mantener el fuego bajo es esencial: el fuego alto chamusca el exterior dejando el centro gomoso, mientras que la cocción lenta produce una mordida uniformemente masticable. Los pétalos, que pueden ser de azalea, crisantemo o rosa según la temporada, deben secarse completamente antes de colocarlos para evitar salpicaduras de aceite, y se presionan mientras la parte superior está aún ligeramente cruda para que se adhieran bien. Servido con miel y piñones, la miel añade dulzor al suave pastel de arroz y los piñones contribuyen un acabado aceitoso y resinoso.
Leche dalgona coreana (Leche con caramelo inflado)
La leche dalgona se prepara derritiendo azúcar en una sartén pequeña a fuego lento hasta que esté ámbar, incorporando bicarbonato de sodio para crear un caramelo inflado, y luego triturando el dalgona enfriado y disolviéndolo en leche fría. El azúcar caramelizado aporta un dulzor profundo y tostado que recuerda al butterscotch y se extiende por la leche a medida que los trozos se derriten. El extracto de vainilla y una pizca mínima de sal acentúan el sabor, y reservar algunos trozos triturados como cobertura añade un contraste crujiente a la bebida cremosa.
Lotus Root Persimmon Salad (ensalada coreana de raíz de loto y caqui)
La raíz de loto blanqueada ofrece un crujiente limpio que combina con las dulces rodajas de caqui para capturar el carácter del otoño en un solo plato. El aderezo se mantiene simple con aceite de oliva, miel y jugo de limón, dejando que los productos brillen sin distracciones. El queso feta desmoronado introduce una nota láctea salada y ácida que realza el dulzor de la fruta. Las nueces, tostadas brevemente en una sartén seca, añaden grasa terrosa y un contraste crujiente al caqui más suave. Los brotes tiernos forman la base para el color, y dividir el aderezo en dos partes - mezclando dos tercios con la ensalada y rociando el resto por encima - asegura que el condimento llegue a cada componente.
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Kouign-amann (hojaldre caramelizado bretón)
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Gougères (Bocaditos de queso gruyère con masa choux)
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