Ssuk Beomuri (pastel de arroz desmenuzado con artemisa)
El Ssuk beomuri es un pastel de arroz tradicional coreano de primavera que se elabora mezclando artemisa fresca picada en una mezcla seca de harina de arroz, harina de arroz glutinoso y azúcar, para luego cocer la mezcla desmenuzada en una vaporera forrada con un paño. El agua se incorpora gradualmente a mano en lugar de verterla de golpe, lo que produce una textura húmeda pero desmenuzable en lugar de densa, con la harina de arroz glutinoso constituyendo aproximadamente una cuarta parte de la mezcla para añadir viscosidad. Usar artemisa cruda sin escaldar intensifica la fragancia herbal y herbácea, y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos seguido de un reposo de 3 minutos asegura una cocción uniforme. Una cobertura de frijol rojo dulce desmenuzado añade un dulzor espeso y terroso que combina de forma natural con el aroma vegetal de la artemisa.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Recorte los tallos duros de la artemisa, lávela bien y escúrrala.
- 2
Mezcle la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la sal, luego añada agua gradualmente.
- 3
Corte la artemisa en trozos de 2–3 cm y mézclela uniformemente con la harina.
- 4
Forre la vaporera con un paño húmedo y coloque la mezcla de forma ligera y suelta.
- 5
Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, luego deje reposar tapado durante 3 minutos.
- 6
Espolvoree con el frijol rojo dulce desmenuzado y sirva caliente.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Baekseolgi (pastel de arroz al vapor)
El baekseolgi es un pastel de arroz coreano al vapor preparado con harina de arroz no glutinoso mezclada con azúcar y sal, tamizada y cocida al vapor. Tamizar la harina dos o tres veces determina la textura final: un tamizado minucioso incorpora aire para que el pastel resulte suave y se desmenuce en capas finas. Omitir este paso produce un pastel denso y áspero. La humedad debe ser precisa; la harina debe compactarse al apretarla pero desmoronarse al tocarla ligeramente. Cocer al vapor a fuego alto durante veinte a veinticinco minutos asegura una cocción uniforme, y un paño bajo la tapa evita que las gotas de condensación humedezcan la superficie. Rodajas de azufaifo y semillas de calabaza aportan color al blanco puro de la superficie. El contenido de azúcar es moderado, dejando que el sabor limpio y suave del arroz predomine, y el pastel se disfruta mejor tibio ya que se endurece al enfriarse.
Pastel de arroz con canela (tteok coreano al vapor por capas)
El gyepi-tteok es un pastel de arroz coreano al vapor por capas elaborado mezclando harinas de arroz glutinoso y no glutinoso, humedeciendo la mezcla a mano hasta alcanzar una consistencia fina de arena húmeda. La mitad de la mezcla se tiñe con canela en polvo, y las porciones blanca y de canela se alternan en capas en una bandeja de vaporera antes de cocer al vapor a fuego alto durante veinte minutos. Tiras de azufaifo y piñones enteros colocados encima añaden contraste de color, un dulzor suave tipo dátil y un aroma graso y resinoso. Tamizar la harina dos veces antes de cocer al vapor asegura una distribución uniforme de humedad, lo que evita una textura gruesa y produce un pastel suave pero con una masticación suave del componente de arroz glutinoso.
Pastel de arroz fermentado con makgeolli (jeungpyeon)
El jeungpyeon es un pastel de arroz coreano al vapor fermentado con makgeolli, el vino de arroz turbio tradicional. La harina de arroz se mezcla con makgeolli y azúcar, luego se deja fermentar durante varias horas hasta que la masa burbujea y dobla su volumen. La fermentación del makgeolli produce una textura porosa y esponjosa distintiva, más ligera que los pasteles de arroz al vapor convencionales. Al cocer al vapor, la masa sube formando una superficie abombada con pequeños cráteres característicos. Se decora con piñones, azufaifos y semillas de calabaza antes de cocer al vapor, creando un pastel visualmente elegante con un aroma delicadamente ácido.
Ssuk-tteok Latte (latte de pastel de arroz y artemisa coreana)
El Ssuk-tteok latte es una bebida de postre coreana que consiste en una base de leche de artemisa caliente coronada con trozos masticables de pastel de arroz. El azúcar moreno oscuro se disuelve en la leche para aportar un dulzor profundo, casi como el del caramelo, complementado con una cucharada de leche condensada. Los trozos de pastel de arroz dulce se calientan brevemente en el microondas para ablandarlos antes de servirlos, de modo que mantienen su textura elástica incluso sumergidos en el latte caliente. Cada sorbo combina la fragancia herbácea de la artemisa, la riqueza de la melaza del azúcar moreno y la satisfactoria textura pegajosa del pastel de arroz glutinoso.
Bukkumi (pastel de arroz frito con judía roja)
El bukkumi es un pastel de arroz coreano tradicional frito en sartén, elaborado con una masa de harina de arroz glutinoso rellena de pasta dulce de judía roja condimentada con canela y azúcar. Usar agua caliente para formar la masa gelatiniza parcialmente el almidón, creando una piel flexible que se estira sin agrietarse, aunque debe mantenerse cubierta con un paño húmedo durante el montaje para evitar que la superficie se seque. Doblar la masa en forma de media luna alrededor de la pasta de judía con canela añade una nota cálida de especia que eleva la densa dulzura de la judía roja. Freír a fuego lento forma una costra dorada en cada lado mientras mantiene el relleno caliente y fundente por dentro.
Ssuk Bam Crumble Bars (Barritas de crumble de artemisa y castaña)
Una base tipo galleta hecha con polvo de artemisa sustenta una capa de trozos de castañas asadas, todo cubierto por un streusel de mantequilla desmenuzable y horneado hasta que esté dorado. La artemisa infunde a toda la barrita una sutil terrosidad herbal —verde y ligeramente amarga, que recuerda a la hierba fresca de primavera— mientras que las castañas pierden humedad en el horno y se concentran en focos de dulzura densa y natural. La capa inferior se hornea firme y crujiente, proporcionando integridad estructural, mientras que el crumble de la parte superior se rompe de forma irregular, ofreciendo ráfagas variadas de crujiente de mantequilla en cada bocado. El azúcar y la mantequilla de la masa suavizan el amargor de la artemisa para que se perciba como una profundidad aromática en lugar de algo punzante. Acompañar estas barritas con té verde caliente crea una resonancia entre las notas herbales, reforzándose mutuamente.