쿠이냥 아망 (캐러멜 버터 설탕 페이스트리)

강력분 300g에 이스트 5g과 소금 1작은술을 섞어 기본 반죽을 만듭니다.

표면이 매끈해질 때까지 치댄 뒤 1시간 발효합니다.

버터 200g은 차갑게 유지하고 납작한 조각으로 준비합니다.

반죽을 넓게 펴 버터를 올린 뒤 가장자리를 단단히 여밉니다.

반죽 위에 설탕 150g 일부를 고르게 뿌리고 3단으로 접습니다.

버터가 말랑해지면 바로 냉장해 층이 뭉치지 않게 합니다.

다시 길게 밀고 설탕을 뿌려 접는 과정을 총 3회 반복합니다.

밀 때는 세게 누르지 말고 일정한 두께로 폅니다.

틀 아래에 쿠킹포일을 깔고 반죽을 넣습니다.

200°C 오븐에서 40분 굽되, 윗면이 진한 갈색 광택을 띠는지 확인합니다.

구운 뒤 틀 안에서 너무 오래 두지 않습니다.

캐러멜이 굳기 전 조심히 꺼내 겉은 바삭하고 속은 촉촉할 때 냅니다.