クイニーアマン（キャラメルバター砂糖のペストリー）

強力粉300gにイースト5gと塩小さじ1を混ぜ、基本の生地を作ります。表面がなめらかになるまでこね、1時間発酵させます。

バター200gは冷たいまま薄く整えます。生地を広く伸ばして中央にのせ、端をしっかり閉じて、伸ばす時に漏れないようにします。

砂糖150gの一部を生地に均一にふり、三つ折りにします。バターが柔らかくなったらすぐ冷蔵し、層がつぶれないようにします。

再び長く伸ばし、砂糖をふって折る作業を合計3回行います。強く押さず、一定の厚さに伸ばして生地を破らないようにします。

型の下にクッキングホイルを敷き、成形した生地を入れます。200°Cのオーブンで約40分焼き、表面が濃い茶色でつやよくなるまで確認します。

焼き上がったら型に長く置きません。キャラメルが完全に固まる前に注意して取り出し、外はサクッと中はしっとりした状態で出します。