Kimchi Intermedio

Encurtido de tallos de petasita

Resumen rápido

Conserva de tallos de petasita pelados y escaldados, curados en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar.

Combina un amargor suave con un sabor agridulce.

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Pele los tallos de petasita retirando la piel fibrosa y dura hacia abajo.
2

Paso

Escalde los tallos en agua hirviendo durante 5 minutos y déjelos en agua fría durante 1 hora para reducir el sabor acre.
3

Preparar

Corte los tallos blanqueados en trozos de 5 cm, lamine el ajo y pique los chiles verdes.
4

Sazonar

Mezcle agua, salsa de soja, vinagre, azúcar y alga kelp en una olla y hierva durante 5 minutos hasta disolver el azúcar.
5

Sazonar

Coloque los tallos, el ajo y los chiles en un frasco de vidrio esterilizado y vierta la salmuera caliente sobre ellos.
6

Paso

Deje enfriar, tape el frasco, manténgalo a temperatura ambiente por un día y madure en el refrigerador por dos días.

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Textura crujiente y amarga
Señal de acabado: Deje enfriar, tape el frasco, manténgalo a temperatura ambiente por un día y madure en el refrigerador por dos días.
Evite esto: Pele los tallos de petasita retirando la piel fibrosa y dura hacia abajo.