머위대장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 95분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
머위대 특유의 아린 맛은 데친 뒤 찬물에 오래 담가 두는 동안 빠지고, 줄기의 결은 흐트러지지 않습니다.
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질긴 겉 섬유를 먼저 아래로 잡아당겨 벗겨 두지 않으면 절인 뒤에도 입에 걸립니다. 간장과 식초, 설탕에 다시마를 우린 절임물을 뜨거울 때 부어야 아삭함이 오래 갑니다. 편마늘과 청양고추가 함께 들어가 짭짤한 맛 사이로 매운 기운이 돕니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
머위대 껍질을 질긴 섬유질 위주로 아래로 잡아당겨 꼼꼼하게 벗겨냅니다.
- 2
머위대를 끓는 물에 5분간 데친 뒤 찬물에 1시간 담가 아린 맛을 뺍니다.
- 3
데친 머위대를 5cm 길이로 일정하게 자르고 마늘은 편 썰고 청양고추는 송송 썹니다.
- 4
냄비에 물, 간장, 식초, 설탕, 다시마를 넣고 설탕이 녹을 때까지 5분간 끓여 절임물을 만듭니다.
- 5
열탕 소독한 유리 용기에 머위대, 마늘, 고추를 차곡차곡 담은 뒤 뜨거운 절임물을 붓습니다.
- 6
한김 식힌 후 뚜껑을 덮어 실온에서 하루 보관한 뒤 냉장고에서 이틀간 숙성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
뜨거운 상태의 절임물을 부어야 머위대의 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.