김치/절임 보통
머위대장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 95분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
껍질을 벗겨 데친 머위대를 간장, 식초, 설탕으로 끓인 절임물에 담가 숙성하는 저장 반찬입니다.
설명 더 보기
머위대의 쌉쌀함과 달콤 짭짤한 간장 맛이 납니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
머위대 껍질을 질긴 섬유질 위주로 아래로 잡아당겨 꼼꼼하게 벗겨냅니다.
- 2불 조절
머위대를 끓는 물에 5분간 데친 뒤 찬물에 1시간 담가 아린 맛을 뺍니다.
- 3준비
데친 머위대를 5cm 길이로 일정하게 자르고 마늘은 편 썰고 청양고추는 송송 썹니다.
- 4불 조절
냄비에 물, 간장, 식초, 설탕, 다시마를 넣고 설탕이 녹을 때까지 5분간 끓여 절임물을 만듭니다.
- 5단계
열탕 소독한 유리 용기에 머위대, 마늘, 고추를 차곡차곡 담은 뒤 뜨거운 절임물을 붓습니다.
- 6불 조절
한김 식힌 후 뚜껑을 덮어 실온에서 하루 보관한 뒤 냉장고에서 이틀간 숙성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 아삭하고 쌉싸름한 맛
- 완성과 마무리
- 한김 식힌 후 뚜껑을 덮어 실온에서 하루 보관한 뒤 냉장고에서 이틀간 숙성합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
뜨거운 상태의 절임물을 부어야 머위대의 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
80
kcal
단백질
2
g
탄수화물
18
g
지방
0
g