キムチ・漬物 普通
フキの茎の醤油漬け
早わかり
- 合計時間
- 95分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
皮をむいて茹でたフキの茎を、醤油、酢、砂糖で作った漬け汁に漬けて熟成させる常備菜です。
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フキのほろ苦さと甘辛い醤油味が特徴です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
フキの茎の外側にある硬い繊維を下に引っ張りながらきれいに剥きます。
- 2加熱
フキの茎を沸騰したお湯で5分茹で、冷水に1時間さらしてエグ味を抜きます。
- 3加熱
茹でたフキの茎を5cmの長さに切り、ニンニクは薄切り、青唐辛子は小口切りにします。
- 4味付け
鍋に水、醤油、酢、砂糖、昆布を入れて砂糖が溶けるまで5分間沸騰させ、漬け汁を作ります。
- 5手順
熱湯消毒したガラス容器にフキの茎、ニンニク、唐辛子を詰め、熱い漬け汁を注ぎます。
- 6手順
粗熱を取り、蓋をして常温で1日置き、冷蔵庫で2日間熟成させます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- シャキシャキした苦味
- 仕上げの目安
- 粗熱を取り、蓋をして常温で1日置き、冷蔵庫で2日間熟成させます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
95分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
熱い状態の漬け汁を注ぐことで、フキの茎のシャキシャキした食感が長持ちします。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
80
kcal
タンパク質
2
g
炭水化物
18
g
脂質
0
g