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Recetas fáciles
Como acompañamiento
Meowi Namul Bokkeum (tallos de petasita salteados al estilo coreano)
El Meowi-namul-bokkeum consiste en saltear tallos de petasita hervidos en aceite de perilla, agregando un paso de cocción que lo distingue de la versión muchim aderezada en frío. Mientras que el muchim se escalda y se sazona inmediatamente, el bokkeum lleva los tallos hervidos a una sartén con salsa de soja para sopa y agua durante 5 minutos o más, integrando el sazón profundamente en las fibras vegetales. Este calor adicional también volatiliza más compuestos amargos de la petasita, produciendo un sabor más suave que la preparación fría. El aceite de perilla, aunque es más propenso a la oxidación que el aceite de sésamo, es la elección tradicional porque su aroma terroso complementa el carácter herbáceo de la planta. Agregar polvo de semillas de perilla en el último minuto hace que su almidón se gelatinice parcialmente, dándole a la salsa más cuerpo, pero dejarlo al fuego demasiado tiempo hace que el plato se vuelva harinoso. Este banchan aparece en las mesas de los pueblos de montaña en primavera junto al Gondeure Namul y el Chwinamul como parte del trío estacional de verduras silvestres.
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum (salteado coreano de tallos de petasita con perilla)
Meowi-dae-deulkkae-bokkeum es una guarnición coreana de temporada de tallos de petasita salteados con polvo y aceite de perilla. Si empiezas con tallos crudos, hiérvelos hasta que se doblen con facilidad, enjuágalos con agua fría y retira las fibras exteriores duras. Si el amargor sigue siendo intenso, déjalos en agua fría limpia antes de cortarlos en trozos de 5 cm. Cocina los tallos preparados con salsa de soja para sopa y agua, y añade el polvo de perilla cuando aún quede un poco de líquido para que se adhiera sin formar grumos. Esta receta rinde cuatro porciones con 320 g de tallos hervidos y preparados.
Sopa de tallos de petasita con semillas de perilla
Sopa espesa de tallos de petasita preparados, cocidos en caldo con perilla molida y harina de arroz glutinoso. Los tallos tiernos absorben el aroma de la perilla.
Panqueque de tallos de petasita
La tortita pela, escalda, remoja y seca los tallos de petasita, los pica en masa con huevo, añade chile rojo y cocina ambos lados crujientes.
Tallos de petasita estofados
Una guarnición de tallos crujientes de petasita cocidos a fuego lento en una mezcla de salsa de soja hasta que el sabor penetre por completo. El vegetal amargo y la salsa de soja salada combinan de manera sutil.
Encurtido de tallos de petasita
Conserva de tallos de petasita pelados y escaldados, curados en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. Combina un amargor suave con un sabor agridulce.
Sopa de doenjang con tallos de petasita
Una sopa reconfortante que se elabora hirviendo a fuego lento tallos de petasita en un caldo sabroso de pasta de soja. La textura crujiente de los tallos combina con el sabor profundo del doenjang.
Kimchi de tallos de petasita
Kimchi de tallos de petasita preparados y mezclados con chile en polvo y salsa de pescado. Conserva un amargor suave junto al sabor del condimento fermentado.